A vörös hús káros Lyubomir Ivanov
A kardiológusok és a háziorvosok gyakran azt tanácsolják, hogy egészségünk megőrzése érdekében korlátozzuk a vörös hús fogyasztását. A vörös húst rettenetes "bűncselekményekkel" vádolták, mint például szív- és érrendszeri problémák, II. Típusú cukorbetegség és rák. Hogyan válhat hirtelen ártalmasnak számukra a 20. és 21. században az, amit az emberek evolúciójuk során fogyasztottak, és miért? Van-e igazság ebben az egészben, vagy az orvostudomány és a tudomány ismét "hibás telefonon játszik"? Természetesen, ahol füst van, ott tűz is van. Először értsük meg, mi indította fel a vörös hús iránti szenvedélyeket és miért?
MI A VÖRÖS HÚS?
Először tisztáznunk kell, hogy milyen húsról beszélünk, amikor a „vörös hús” szavakat használjuk. Néhányan azt mondják: "Milyen kérdés? Ez a hús vörös színű és többet tartalmaz telített zsír és koleszterin. Leggyakrabban sertés és marhahús. De ez igaz lesz, de ez csak a válasz része. Aligha gondolja senki, hogy a ma elfogyasztott hús az a hús, amelyet őseink ettek, vagy akár az a hús, amelyet a nagymamák ettek 50-100 vagy több évvel ezelőtt. Miért?
Először is, az állatok által fogyasztott takarmány megváltoztatja a hús minőségét és tartalmát. A főleg fűvel és szénával etetett tehenek vörös húsa gazdagabb omega-3 zsírsavakban, megkötött linolsavban (CLA). De az ilyen hús beszerzésének módja az, ha a nagyszülei vigyáznak az állatokra a vidéken, vagy egy kistermelőre hagyatkoznak. Bár az ilyen hús hasznosabb, ez nem azt jelenti, hogy a többi káros, hanem egyszerűen valamivel szegényebb az értékes tápanyagokban.
Második - aktuális téma az utóbbi időben, tartalmaz-e a hús hormonokat? Általánosságban a növekedési hormonok használata az Európai Unió egész területén teljesen tiltott, ellentétben egyes amerikai államokkal, Argentínával és Brazíliával (így például az Egyesült Államokban megoszlik a hormonok nélkül nevelt állatok húsa, az ún. "biohús"). "). Az engedély ott is csak a borjakra vonatkozik, a sertésekre (és a csirkékre) azonban nem. Természetesen ennek a törvénynek a megsértése lehetséges, de ugyanez elmondható más húsfajtákról, valamint általában az összes élelmiszer-típusról (GMO-k, növényvédő szerek, nitrátok, nehézfémek stb.). Ha ebből a szempontból nézzük a dolgokat, kiderül, hogy nem szabad ennünk semmit ... Tehát most megvizsgáljuk, hogy van-e valami a vörös hús összetételében, ami aggaszt minket az egészségünk miatt.
Előtte meg kell jegyeznünk a másik típusú húst, amely a "vörös" hús csoportjába tartozik - az úgynevezett feldolgozott hús - kolbász, kolbász, szalonna és mások. (Remélem, megértette, hogy milyen húsról van szó). Azaz a vörös hús főleg két csoportra oszlik: feldolgozatlan („valódi”) és feldolgozott hús. Ne feledje ezt, mert fontos tisztázni a "Vaj a hús káros?" Tézist.
MIÉRT KÁROS A VÖRÖS HÚS? Mit mond a tudomány?
Az eddigi évek során számos tudományos tanulmány kimutatta a vörös hús fogyasztása és az elején említett egészségkárosodás kapcsolatát. Jól elfogadottak az orvosi körökben, ahol a kardiovaszkuláris és anyagcsere-egészségügyi problémák különböző okait folyamatosan keresik (amelyek véleményem szerint a fő okok az immobilizáció, az elhízás, a alkohol, transzzsírok stb.). Ezen vizsgálatok egy része összeköti a telített zsírbevitelt a szív- és érrendszeri betegségekkel. De mivel ezt már megtanultuk a telített zsírok biztonságosnak bizonyultak, nem fogunk rájuk kitérni, hanem ellenőrizni fogjuk, milyen egyéb fenyegetéseket talált a tudomány a vörös hússal szemben.
A vörös hús ártalmát "bizonyító" kutatások nagy része az úgynevezett megfigyelési vizsgálatok. A megfigyelési vizsgálatok során nem voltak kontrollcsoportok és X élelmiszer/gyógyszer egy csoportból, szemben az élelmiszer/gyógyszer Y (vagy placebo) a másik csoportból. A kutatók csak egy ideig figyelik az alanyokat, az információkat elsősorban kérdőívek segítségével gyűjtik össze ("Gyere, emlékezz és írd meg, hányszor ettél vörös húst tavaly?") És matematikai adatok felhasználásával gyűjtsön adatokat.
Más vizsgálatok tapasztalatai azt mutatják, hogy nem helyes csak a megfigyelési vizsgálatok alapján következtetéseket levonni, mert sok más tényezőt nem vesznek figyelembe. Megfigyelési tanulmányok csak némi összefüggést mutatnak két dolog között, de nem bizonyított, hogy A a B oka, azaz. a kölcsönös kapcsolat nem jelent okot. Például az X megfigyelési tanulmány azt mondja nekünk, hogy az Y csoportba tartozó emberek vörös húst esznek, és viszonylag gyakrabban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. Ugyanakkor az Y csoportba tartozó emberek gyakran fogyasztanak alkoholt, dohányoznak, egészségtelenül étkeznek, túlsúlyosak és mozgásképtelenek, azaz. sok más tényező vesz részt, amelyek oka lehet. A vörös hús fogyasztását csak az egészséges étrenden és életmódon belül szabad figyelembe venni, és nem egy csomó egészségtelen szokással együtt. Egyébként olyan, mint például azt mondani: A nyárnak több a napja. A nyárnak több bűne van. A nap növeli a bűnözés mértékét. Ez a különbség egy kapcsolat (A-nak van valamilyen kapcsolata B-vel) és egy oksági kapcsolat (A-nak B-t okoz).
Viszonylag kevés olyan megfigyelési tanulmány létezik, amely a vörös húst "hibáztatja" a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a megnövekedett halálozás kockázatának megnövekedéséért (1). Nem bizonyítanak semmit, de elegendő „füstöt” emelnek, anyagot adnak a szenzációkhoz és a pánikhoz (egyes médiumok a hangtalan címsorok számára a legalaptalanabb okot találják).
20 megfigyelési tanulmány nagy áttekintésében összesen 1 218 380-ról! az emberek csak a feldolgozott vörös hús fogyasztásával járnak fokozott szív- és érrendszeri betegségek kockázatával, a feldolgozatlan hús használatával azonban nem (2). Egy nagyon kiterjedt, 448 568 emberrel végzett megfigyelési tanulmány a megnövekedett mortalitást a feldolgozott vörös hús fogyasztásával is összekapcsolta, de a feldolgozatlan vörös hús fogyasztásában nem talált ilyet (3).
Szinte az összes megfigyelési tanulmány adatai azt mutatják, hogy a vörös hús feldolgozása az egészségügyi problémák fokozott kockázatával jár, de nem feldolgozatlan. Azaz bár a megfigyelési tanulmányok eredményeit nem szabad természetesnek tekintenünk, sok bizonyíték van arra, hogy a vörös hús feldolgozása nem tartozik a leghasznosabb élelmiszerek közé. De mivel nem csupán megfigyelési tanulmányokból kell levonni a következtetéseket, ezek a tanulmányok sem "mentesítik" a feldolgozatlan vörös húst. Tehát nézzük meg, hogyan mutatják más kutatások.
A tudomány "aranystandardja" az úgynevezett randomizált (véletlenszerű) kontrollált vizsgálatok. Ezekben a tanulmányokban az embereket véletlenszerűen két (vagy több) csoportra osztják. Például az A csoport X étrendet követ (pl. Vörös hússal), míg a B csoport Y étrendet követ (pl. Vörös hús nélkül).