A TUDOTT ÍZ A LOGO kutatás vezető tényezője
A TUDOTT ÍZ A VEZETŐ TÉNYEZŐ
A LUTENICA, AIVAR, olvasztott és krémsajt választására
A Lutenitsa, az ajvar, az olvasztott és a krémsajt a legtöbb bolgár asztalához tartozik. Az ismerős íz az első és legfontosabb kritérium, de a termékek (nem) egészséges tartalma egyre nagyobb szerepet játszik a választásban.
Az egészséges életmód, beleértve az étrend helyett az alacsonyabb kalóriatartalmú, természetes összetevőket tartalmazó termékeket, mesterséges adalékanyagok és kevesebb tartósítószer nélkül, az elmúlt évtizedben egyre népszerűbbé vált. Az eredmények világosabbak, a "zöld" címkék, az organikus növekedés és a "jobb az egészségedért" ajánlatok a piac nagy szereplőitől és új résztvevők megjelenése minden kategóriában. Ez az új tendencia nagyrészt annak köszönhető, hogy nagyobb az érdeklődés a termékek minősége iránt, és a lehetséges negatív egészségügyi hatások, különösen a fogyasztók körében tapasztalható elhízás.
A gyártók várhatóan megváltoztatják stratégiájukat, hogy alkalmazkodjanak az egyre tudatosabb és igényesebb fogyasztókhoz. Bulgária sem kivétel a globális trend alól, mivel a változó népességigény hatással van az egyes termékkategóriákra. A kérdés tehát az, hogy a gyártók mennyire hajlandók alkalmazkodni ehhez az új trendhez.
Testtömeg-index
A testtömeg-index, vagyis a BMI, az egyik legszélesebb körben használt mutató az emberek magasság és súly szerinti osztályozásához. A négy fő csoportot annak alapján határozzák meg, hogy az egyén alulsúlyos, normális, túlsúlyos vagy elhízott-e. Ezenkívül a BMI számos egészségügyi probléma kialakulásának kockázati tényezőnek számít. Fontos megjegyezni, hogy a BMI-nek vannak korlátai, de széles körű alkalmazását figyelembe véve feltételezhetjük, hogy ez a népesség tápláltsági állapotának jó mutatója.
Vizsgálatunk adatainak elemzése azt mutatja, hogy függetlenül attól, hogy a közönség normális súlyú-e, vagy a másik három csoport valamelyikéhez tartozik-e, vagy legtöbbször egészségesen próbálnak étkezni. Az egészségesebb életmódra való törekvés dicséretes cél, de amint saját magunk is láthatjuk, a fogyasztói magatartás néha ellentmond a szavaiknak. Lássuk, merülnek-e fel ilyen ellentmondások a négy termékkategóriában: lutenitsa, ajvar, olvasztott sajt és krémsajt.
Lutenitsa hegemóniája
A Lutenitsa nemcsak élelmiszer, hanem gyermekkori emlék, a nagyszülőknél eltöltött elmúlt nyarak illata, a téli ételkészítés családi hagyományának része. Ezt a lutenitsával való spontán asszociációkból értjük. Az ismerős snack elkészítéséhez szükséges zöldségek után a fogyasztói válaszok között az őszre, a gyermekkorra és a családra vonatkozó szavak vannak túlsúlyban - ez bizonyítja a termékkategória hangsúlyos érzelmi jellegét.
A sok márkával telített piacon a fogyasztók kétharmada számára a liutenitsa kiválasztásának fő kritériuma az ismert íz. Nem meglepő, hogy a helyi gyártók kulcsfontosságú szerepet játszanak a márka kiválasztásában a fogyasztók jelentős része számára - több mint 30%, ha olyan termékről van szó, amely annyira szorosan kötődik a bolgár identitáshoz. Ugyanilyen fontos a lyutenitsa tartalma is. A fogyasztók jelentős részének (32%) szerint a természetes összetevők, a mesterséges színezékek hiánya és az alacsony cukortartalom rendkívül fontos a lyutenitsa vásárlásakor.
A piacon található márkák sokfélesége ellenére a legnagyobb szereplők továbbra is a "Deroni" és az "Olineza" maradnak, mivel a fogyasztók közel fele vagy a házi készítésű lyutenitsát helyezi az első helyre, vagy nem hajlandó megjelölni egy adott kedvenc márkát. A következő termékkategóriával nem annyira más a helyzet.