A tökéletes pite tészta titkai (recept)
A pite nagyszerű étel, amely alkalmas a nap bármely szakában és bármilyen alkalomra. Vannak sós piték is, de máskor írunk róluk. Kulináris figyelmünk középpontjában ma az édességek állnak: alma, tök, cseresznye, dió stb. Ezek az elegáns sütemények a kedvenc családi desszertek, de a klasszikus gálavacsora fináléjaként is felszolgálhatók. Ha megismeri a tökéletes pite tészta titkait, akkor kísérletezhet a töltelékkel és a méretével is. A kis pitéket valójában cupcakes-nak hívják, és minden asztalon lenyűgöző ékszer.
A pite tészta klasszikus receptjei kemény sütőzsírok - leggyakrabban vaj és ritkábban vaj, és néha mindkettő kombinációja. A vaj elengedhetetlen, ha süteményt készít, de ha a pite sós, akkor a vaj aromája tökéletesen illeszkedik a receptbe. A felhasznált liszt általában liszt vagy 800-as típusú. Finom szitán átszitáljuk a sóval együtt, hogy több levegőt adjunk a tésztához, és ropogósabbá és könnyebbé tegyük.
Valószínűleg hallottad már, hogy hideg vajjal kell dolgozni, de nemrég egy tucat szakács állítja, hogy a lágy vajjal nem érnek el rosszabb eredményt. Próbálja ki mindkettőt - hideg, kemény vajdarabokkal, hogy az ujjaival a liszttel együtt gyorsan őrölje, amíg ragacsos morzsák nem képződnek. És puha vajjal - szintén gyors mozdulatokkal, hasonló eredmény elérése érdekében.
Megjegyzés: A tésztához a legfontosabb, hogy ne gyúrjuk túl sokáig, mert ez kemény, nem omlós lesz.
A pite tészta összegyúrása után hagyja a hűtőszekrényben megkeményedni. Hagyhatja néhány napig hűtőszekrényben, amíg fóliába van csomagolva.
Amikor a pite tésztát kinyújtja, lisztezett felületen készítse el. Különleges tésztahengerlő szőnyegekből is vásárolhat, amelyek tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, és gyakran még különböző méretű béléssel is ellátják őket. Bármilyen típusú tésztához szolgálnak, vékony tekercsbe hajtogathatók és rendkívül könnyen tárolhatók és karbantarthatók.
Ne adjon hozzá túl sok lisztet hengerléskor, hogy a pite könnyű és morzsás maradjon. Jó trükk, hogy két pergamenlap közé tekerjük - így nem kell lisztet használni erre a célra.
Amikor a tésztát a pite formába helyezi, hagyja pihenni, majd óvatos kézmozdulatokkal "helyezze" az egész formára. Ha gyorsan kinyújtja, akkor sütés közben valószínűleg összezsugorodik.
Használjon speciális piteformákat - alakjuk alkalmas a tészta helyes és könnyű elosztására, és általában olyan anyagból készülnek, amely segíti a tészta morzsálódását, nem pedig nedves állapotát.