A tojás felépítése, tárolása és használata a konyhában - Szakács és Gasztro
Tojás - azt gondolhatja, hogy mindent tud róla?
Tojás - ez az. A héj a legkülső része. Maga a héj, mint külső védelem, kalciumban gazdag porózus szerkezettel rendelkezik
- Az idegen szagok behatolhatnak, így a tojások elnyelik az ízt.
- A víz elpárologhat és a légkamra tágulhat.
- A fehérje rugalmassága idővel csökken, és a sárgája a tojás szélére mozog.
A tojás megfelelő tárolása?
Az optimális tároláshoz a következő feltételeket kell betartani:
- ha lehetséges, a hőmérséklet ingadozása nélkül
- közvetlen napfénynek való kitettség nélkül
- rövid idejű tárolásra a tojásrakástól számított 20 napig: 8–12 ° C hőmérsékleten és 75–80% páratartalom mellett
- hosszú távú tárolásra, az alkalmazás dátumától számítva négy-nyolc hétig: 0–2 ° C hőmérsékleten és 80–85% páratartalom mellett