A tej és tejtermékek fogyasztásának előnyei és ártalmai
Puls.bg | 2009. február 10. | 7
A tej és a tejtermékek olyan élelmiszerek, amelyek fontosak testünk megfelelő működéséhez és egészségéhez. Az utóbbi években e termékek fogyasztása ellentmondásos véleményeket váltott ki a táplálkozási és táplálkozási szakemberek körében.
Az Egészségügyi Világszervezet szakértői a tej és a tejtermékek rendszeres fogyasztását javasolják kora gyermekkortól az öregségig. A tej fontosságának vitathatatlan bizonyítéka ellenére vannak olyan orvosok és táplálkozási szakemberek, akik úgy vélik, hogy a tejtermékek káros hatással bírnak.
A tej és a tejtermékek, mint értékes tápanyagforrás
A tej minden újszülött emlős, beleértve az embert is, alapvető élelmiszer. Különbségek vannak a különböző tejfajták összetételében, amelyeket az emberek táplálékként használnak.
A napi étrendben az állati tej nélkülözhetetlen magas minőségű fehérje és a legkönnyebben emészthető kalciumforrás. Foszfort tartalmaz, bizonyos mennyiségben sok más ásványi anyagot, de kevés a vas. A vitaminok teljes spektruma megtalálható a tejben, és a B2-vitamin szállítójaként a legnagyobb a jelentősége.
Az eddigi vizsgálatok kimutatták, hogy a tej és tejtermékek elégtelen bevitele a kalcium és a B2-vitamin elégtelen beviteléhez vezet. A teljes tej szintén jelentős mennyiségű zsír forrása. Annak érdekében, hogy megőrizzük szép alakunkat és egyúttal ne nélkülözzük magunkat a tejtermékektől, a piacon megtalálható a csökkentett zsírtartalmú tej - félzsíros (2-1%) és sovány tej (0,1%).
A tej romlandó termék, amely gyorsan romlik, ezért az emberek megtalálták a módját, hogy stabilabbá és ellenállóbbá tegyék. Különböző tejsavbaktériumok felhasználásával fermentációs folyamatokat indukálnak, és különféle tejtermékeket állítanak elő. A tejsav mikroorganizmusok jól ismertek, amelyek a tejben fejlődve megváltoztatják és új ízű, táplálkozási, biológiai, sőt gyógyászati tulajdonságokat nyernek.
A tej és a tejtermékek jelentősége az egészség szempontjából
A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a tej és a tejtermékek a könnyen emészthető kalcium legjobb forrása. Ez az ásványi anyag létfontosságú a csontok és a fogak építéséhez. A tej és tejtermékek hiánya vagy elégtelensége növeli az oszteoporózis kockázatát. Ezt a betegséget az alacsony csonttömeg és a csontok szerkezetének rendellenességei jellemzik, ami könnyű sérülékenységhez vezet még kisebb sérülések esetén is.
Az élő tejsavbaktériumokat tartalmazó joghurt, valamint más joghurttermékek jótékony hatással vannak az egészségre, és az úgynevezett probiotikumok közé tartoznak. A probiotikumok olyan élő mikroorganizmusokat tartalmazó termékek, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az egészségre. A tejsavbaktériumok erős antimikrobiális aktivitással rendelkeznek, és gátolják a káros mikrobák növekedését az ételekben és a belekben.