A Szovjetunió rövid kulináris története
Fotó: Getty Images
A szovjet korszak étkezési nosztalgiája visszatér Kelet-Európába.
A divatot a hidegháború vége után született új generáció táplálja. Ez a generáció nem ismeri a szovjet régió klasszikus ételeinek ízét, de élénken érdekli a múlt, amelyet szüleik megpróbálnak elfelejteni.
Moszkvában még volt egy nyitott bár, amely szociális menza volt, ahol ott lógtak csípő farka a "hering bunda alatt" egy részéhez. A régi szovjet kulináris gyűjteményt "Könyv finom és egészséges ételekhez" lefordították angolra, így a kíváncsi nyugatiak is megtanulhatták az orosz káposzta tekercs "töltött káposzta" főzését.
A tendenciát fenntartja Olga és Pavel Syutkin CCCP szakácskönyve is, amelyben a klasszikus szovjet kori ételek receptjeit olyan történelmi kontextusban írják le, amely ételein keresztül tárja fel a Szovjetunió kultúráját.
A kollekciót Albena Shkodrova bolgár "Soc Gourmet" egészíti ki a "Bolgár Népköztársaság konyhájának kíváncsi történetéért".
A brit Az Gyám emlékeztet a legérdekesebb - bár nem feltétlenül finom - szovjet kori ételekre.
Okroshka
Okroshka nagyon népszerű a Szovjetunióban. A hideg leves sikerének oka, hogy szinte lehetetlen megítélni az összetevők (kolbász, uborka, retek) minőségét. Minden apró kockákra van vágva, és bőséges adagokban élesztő és tejszín lebeg.
Az októberi forradalom előtt az okroshka receptje egészen más volt, a cári időkben jellemzően kiváló minőségű főtt marhahús vagy fehér hal volt.
A szovjet élelmiszerhiánynak azonban sikerült annyira összezavarnia a leves eredeti változatát, hogy csak a név maradt meg. Az 50-es évek vége után a vékonyra szeletelt kolbász vagy a főtt kolbász az okroshka egyik fő eleme lett.
A recept vegetáriánus változatot is szerez - ismét a hús hiánya miatt az üzletekben, és a vásárlók meglepetésére a vendéglők néha az élesztőt kefirrel (erjesztett tejital) helyettesítik.
Kocsonya
Az ízesített zselé kulcsfontosságú eleme minden szovjet ünnepnek, különösen a szilveszteri vacsorának. Minden háztartásnak megvannak a saját receptjei a hideg snackre: vannak, akik csak sertés lábakat használnak, mások inkább a marhahúst stb.
Az igazi ínyencek azonban különböző típusú zseléket kevernek. A hús főzése után kapott vastag anyagot tálkákba öntjük, és hagyjuk kihűlni. Az otthoni hűtőszekrény egyszerűen nem nyújt elegendő hideget, de a -15 vagy -20 fokos téli hőmérsékleten az aszpikus tökéletesen "meghúzza".
Perccel azelőtt, hogy a Kreml órája pontosan éjfélt érne, a csészék hazamennek, az asztalra kerülnek, és elkezdődik a móka.
A galantin egy másik szovjet klasszikus - főtt vagy sült húsból készült étel (baromfi, nyúl vagy hal), amelyet aszpikusban tálalnak. Leningrád ostroma alatt a szovjet hatóságok 2000 tonna galantinként főzött juh apróságot találtak az éhező lakosság táplálására.
A brutális éhínség miatt az emberek mindenféle "összetevőből" készítenek galantint, beleértve a fa ragasztót is, amelyet akkoriban babérlevéllel ízesített csontokból és porcokból készítettek.
Palacsinta és kaviár
Miközben a szovjet vezetők az 1917-es forradalom után új életmódot próbáltak bevezetni, az ország a hiány szakadékába zuhant. 1918-ban az egykori gálabiblia "Ajándék a fiatal háziasszonynak" szerzője, Elena Molokhovets éhen halt Szentpéterváron.