A Staro Zelezare-ben nem maradsz éhes; Slow Food Bulgáriában
A lassú étel-mozgás hivatalos oldala Bulgáriában
A Hissarya melletti falu immár negyedik nyáron vált érdekes médiareporterek témájává. Staro Zhelezare a "graffiti falu" néven ismert, Ventsislav Piryankov és felesége, Katarzyna pop-art falfestményei mellett. Bennük a helyiek prominens politikusok és hírességek mellett ülnek, vagy kenyérrel üdvözlik őket. Ahogy Donka Salieva tenné, de mindenki számára, nemcsak a mai és a múlt erősekért.
Donka a faluban született, de a hatodik osztályban szüleivel Hissaryába költözött. A kapcsolat a születési hellyel nem szakad meg, mert a kertek és a mezők itt maradnak, és minden szombaton és vasárnap visszatér a család. Miután éttermi székéből visszavonult munkájától, Donka visszatért otthonába, és aktívan kezdett dolgozni a falu "Hagyományok Házával".
A "Slow Food Network Plovdiv" projekt csapata találkozott vele és Minka Plyuvkovával - az Otthon kurátorával -, akik Staro Zhelezare néhány finom látnivalóját tárták fel. És sokan vannak, mert a föld termékeny, az emberek szorgalmasak, és bár a turisták ezreivel rendelkező üdülőváros nagyon közel van, a csendes és hagyományos vidéki élet nem tűnt el, és úgy tűnik, hogy soha nem fogja megtenni. Mindannyiunk örömére.
A Staro Zelezare lakosainak étrendjének egyik mindennapi, igénytelen, de elengedhetetlen eleme a színes só. Csak a só nem a faluból származik. Sós és édeskömény magok (valójában édeskömény), kömény, édes és forró pirospaprika, valamint menta mind a kertekből származnak. Korábban egy kutel nevű nagy fa habarcsban törték szét, most írógéppel őrölték, de még mindig minden étkezéskor - kebabokhoz és steakekhez, főtt tojásokhoz, meleg kenyerekhez, "merákhoz és léphez"., ahogy a Staro Zelezara-ban mondják. Minden háznak megvan a maga ízlése és a recept nem egy, de a sós a legfontosabb. Februárban vetik és július végén virágzik. Ezután levágják, megmossák, árnyékban hagyják megszáradni, majd nagyon finomra morzsolják és őrlik. A pirospaprikát később - szeptemberben - készítik. Olyan édes, hogy száradva és darálva ragacsos marad.
Bármennyire is fontos ez a két összetevő a színes só szempontjából, úgy tűnik, az édesköménymag az íze szempontjából a legfontosabb. Ezt hívják édesköménynek a faluban. Az időnként több mint két méter magas növények minden kertben megnőnek, és gyakran vetik magukat, néha olyan bőségesen, hogy pengetik őket, hogy ne fojtsák el más növényeket.