A séf története, aki 300 dollárral érkezett az Egyesült Államokba és létrehozott egy birodalmat, amelynek bevétele 75 millió dollár volt
2020 pusztító év volt az éttermi tulajdonosok számára. Egyesek számára még a vállalkozásuk vége is volt, míg mások mindenáron megpróbálják megmenteni magukat. Ez a világ egyik leghíresebb szakácsának, vállalkozónak és kulináris sztárnak a története, aki hosszú tapasztalattal rendelkezik az éttermi üzletben.
"25 évig tartott, míg megépítettem, és 10 napig teltem le" - mondta a 48 éves Marcus Samuelson Red Rooster éttermi birodalmáról. A koronavírussal kapcsolatos korlátozások miatt hónapokig kénytelen volt több helyet bezárni.
Ma a Samuelson egy olyan éttermi láncot működtet, amely körülbelül 75 millió dollár éves bevételt generált valamennyi éttermében a járvány előtt. Az üzleti bevételek 2020-ban mintegy 80% -kal csökkennek a járványok miatt. A Red Rooster több mint 4000 ügyfelet szolgált ki egy héten a világjárvány előtt.
De Samuelson számtalan akadályt legyőzött, mielőtt elérte karrierje csúcsát, egy viharos gyermekkorból, amelyben Etiópiában különválták szülő családjától, és nővérével együtt örökbe fogadták, hogy Svédországban nevelkedjen. Ezután 24 évesen segédszakácsként az Egyesült Államokba költözött, mindössze 300 dollárral a zsebében - mondta a CNBC Make It-nek.
Etiópiában lévő kunyhótól Svédországig, majd New Yorkig
"Kunyhóban születtem, és ott nőttem fel életem első három évében" - írta Samuelson 2012-es emlékiratában. Egy kollégámmal éltem, aki akkora volt, mint két éttermi asztal, és még hat ember élt ott.
3 éves kora előtt Samuelson és nővére túlélte a tuberkulózist ("csoda" - írta visszaemlékezéseiben), csak azért, hogy a betegség hamarosan anyjuk életét elvegye.
Samuelsont és nővérét a svéd Ann Marie és Lennart Samuelson házaspár fogadta örökbe, akik a svédországi Göteborgban nevelték őket. Samuelson a főzés iránti szeretete abból adódik, hogy sok időt töltött nagymamája, Helga konyhájában.
Óriáskerék-vacsora 154 dollárért. Hogyan hozta vissza egy magyar étterem vásárlóit?
A jegyek napokon belül elfogynak
A család "hetente négyszer vagy ötször" eszik halat, és almát szed, hogy lekvárt készítsen. Ott először Samuelson fedezte fel, hogy a különféle összetevők és ízek hogyan kombinálódnak ízletes étel elkészítéséhez.
Tizenévesen kezdett éttermekben dolgozni, és a göteborgi Kulináris Intézetbe járt, majd svájci és osztrák csúcskategóriás éttermekben dolgozott. Dolgozott a legendás francia szakács, Georges Blanc háromcsillagos Michelin-csillagos éttermében is.
1994-ben Samuelson séfnek talált munkát a svéd Aquavit étteremben New Yorkban, ahol néhány évig dolgozott. Csak 300 dollárral a zsebében érkezik az Egyesült Államokba.
New Yorkban Samuelson egy barátjának lakásában száll meg. A négy szobatárs közül az egyik egy masszázshallgató, mondja Samuelson, így első ágya valójában egy masszázsasztal volt. "Végül az egyik fiú elköltözött, így a kanapé az enyém lett" - mondta Samuelson.
De csak két hónappal később Samuelson karrierje váratlanul megugrott, amikor az Aquavit szakácsa váratlanul meghalt. Noha Samuelson még csak 24 éves, tehetséges és tapasztalattal rendelkezik Európában nagyra értékelt éttermekben. Samuelson hivatalba lépett, és hamarosan a legfiatalabb szakács lett, aki a The New York Times értékelését kapta.