A rezisztens keményítő előnyei és hol található
A keményítőállóság megértése nem nehéz, ha összehasonlítja azt azzal, amit már ismer a keményítőről. Tudjuk, hogy az elfogyasztott keményítő másképp emészthető. Például a burgonyában, a gabonafélékben és a pékárukban lévő keményítő gyorsan felszívódik. Más keményítőtartalmú ételek, például a bab, az árpa vagy a hosszú szemű barna rizs azonban lassabban emészthetőek, és sokkal lassabban és alacsonyabban csökkentik a vércukorszintet.
A tartós keményítő valójában anélkül halad át a vékonybélben, hogy egyáltalán felszívódna. Így inkább rostszerű, és egyes esetekben rostként osztályozzák és nevezik.
Mi teszi a keményítőt fenntarthatóvá?
Négyféle rezisztens keményítő létezik:
- Keményítő, amelyet az emésztési folyamat nehezen tud elérni, gyakran a rostos "héj" miatt. Példa erre az épen főtt szemek és hüvelyesek. Néhány módosított keményítő, például a Hi-corn kukoricakeményítő is ebbe a kategóriába tartozik.
- Egyes ételekben, például az éretlen banánban, a nyers burgonyában és a dióban olyan keményítő található, amelyet emésztőenzimjeink nem tudnak lebontani.
- Kis mennyiségű perzisztáló keményítő (az összmennyiség körülbelül 5% -a) keletkezik, ha néhány keményítőtartalmú főtt ételt, például burgonyát és rizst evés előtt hűlni hagynak.
- Különféle kémiai eljárásokkal előállított rezisztens keményítő. Nem ismert, hogy ezek a keményítők ugyanolyan előnyökkel rendelkeznek-e, mint a másik három csoporté.
A legtöbb keményítőtartalmú ételben legalább egy kis rezisztens keményítő van.
Keményítőálló kalóriák?
Igen, de nem úgy, ahogy gondolná, és kevesebb, mint a szokásos keményítő. Amikor a rezisztens keményítő eléri a vastagbelet, akkor az baktériumokat táplálja ott. Ez a fermentációnak nevezett folyamat egyfajta zsírt hoz létre, az úgynevezett rövid láncú zsírsavakat (SCFA).
Ezek a zsírsavak a kalóriák nagy részét rezisztens keményítőből állítják elő, és számos előnyét. Az SCFA-k oldható rostokból és oligoszacharidokból is készülnek - ezért egyes élelmiszer-címkék azt jelzik, hogy egyes rostok kalóriákkal rendelkeznek, de ezek a kalóriák nem emelik a vércukorszintet.