A pékek felfedik a kovászos kenyér titkait

titkait

Megkérdeztük Kalina Ilievát a "Kenyér és egészség" pékségtől az "Egészség és szépség természetes és biotermékekkel" szakkiállításon, hogy miért válik egyre népszerűbbé az élesztő kenyér az egészséges táplálkozás hívei között. "Mivel láttuk, mi vezetett az élelmiszeripar szintetikus anyagaihoz és helyettesítőihez" - mondta, megjegyezve, hogy a kommunizmus idején a fehérített lisztet csak exportra szánták, és demokráciával a kovászok és az enzimek léptek a termelésbe. "A búza elegendő enzimmel rendelkezik. Kinek kell többet tenni? Csak annyi, hogy a különböző betakarítások időtől függően eltérő tulajdonságokkal bírnak - egyesek magasabb, mások alacsonyabbak. Ez az éghajlattól is függ "- biztosítja Kalina Ilieva. Szerinte a fogyasztó diktálja a kínálatot, mert fehér és olcsó kenyeret keresnek. "Eltüntettük a kis kemencéket. Voltak. Minden faluban volt sütő "- kommentálta Ilieva. De most újjáélednek a kis pékségek, mert az emberek látták, hogy betegek - mondja a kézműves kenyérkészítő.

Előállításához csak a pékségben gyártott élesztőt használja. Egy 24 órás erjesztéssel elkészített kenyeret 3 - 500 g BGN-ért adnak el, 50 centtel több a 48 órás erjesztéssel készült kenyér. A termék ára 50 centtel emelkedik, ha hajdina, quinoa, köles vagy más hozzáadott összetevő van benne.