A paszternák csökkenti a vérnyomást és növeli a libidót
A közelmúltban a paszternák visszanyeri népszerűségét hazánkban, és még helyet is talál az első zöldségek között, amelyekkel etetjük a csecsemőket. Táplálkozási tulajdonságait tekintve nem alacsonyabb a sárgarépánál és a zellernél.
Kínálunk egy részletet Pencho Dalev "Wild Food" -jából, amelyből nemcsak megtudhatja, hogy a paszternák milyen anyagokat tartalmaz, milyen gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, hanem lehetősége lesz megismerkedni a pasztinák többféle receptjével is.
Paszternák (Pastinaca sativa L.)
Angol - paszternák; Orosz - paszternák
Apiaceae család (Umbelliferae)
Leírás. A paszternák kétéves gyökérnövény. Az első évben fejlõdõ leveleket fejleszti a hosszú szárakon és a gyökérzeten, a másodikban - csupasz szárú, legfeljebb 1 méter magas szárat, virágokat és magokat. Júniustól augusztusig virágzik. Virágai komplex napellenzőket képeznek 8-12 fő sugárzással, minden virág öt aranysárga sziromból áll. A magok lapítottak, szalmasárgától a barnáig. A gyökér orsó alakú, hasonló a sárgarépához vagy kerek, hasonló a fehérrépához.
terjesztés. A paszternák Európából és Ázsiából származik. A gyarmatosítók a 17. században hozták Észak-Amerikába. A 19. században és a 20. század elején nagyon népszerű volt Európában. A paszternák a zelleréhez hasonló kellemes ízével és aromájával vonzza az európaiakat. Bulgáriában gyomként növekszik réteken és nedves gyepeken, a folyók mentén, de termesztett növényként is termesztik. Bár kétéves növény, a gazdák egyéves növényként termesztik a pasztinát.
Tartalom. Tápanyagtartalmat tekintve a paszternák nem alacsonyabb a többi gyökérzöldségnél - a sárgarépánál és a zellernél. Gyökere körülbelül 20% szárazanyagot tartalmaz, amelyből fehérjék - 15%, szénhidrátok - 30%, cellulóz - 10%, aromás anyagok - 0,8%, ásványi anyagok - 6% (kálium, kalcium, foszfor, cink, mangán), vitaminok - A, B, C, E, PP és folsav. A levelek összetétele hasonló.
Gyógyító tulajdonságok. A paszternák a népi gyógyászatban széles körben alkalmazott gyógynövény. Kardiovaszkuláris problémák kezelésére és megelőzésére használják - a magas vérnyomás csökkentésére, a szív neurózisainak megnyugtatására és az angina normalizálására. Reumavédő szerként alkalmazzák vesebetegségekben is. A paszternák stimulálja a test védekező képességét, természetes vízhajtóként működik, szabályozza a gyomor-bél traktus munkáját és segít a székrekedésben. Ellenszere is van.
A népi gyógyászatban a paszternák egyike azoknak az ételeknek, amelyek természetes afrodiziákumként hatnak. Alacsony kalóriatartalmú étel, és gazdag élelmi rosttartalma (rost) miatt nagyon alkalmas fogyókúrás étrendekhez.
Gyógyászati és étrendi célokra gyökereket - Radix Pastinacae, és magjait - Semen Pastinacae.
Használja ételként. A paszternákot az ókori görögök és rómaiak táplálékként használták. Manapság méltatlanul helyettesítik más gyökérnövényekkel - burgonyával és sárgarépával. Gyökereit levesek és köretek, pörköltek és pörköltek, sütemények és zabkása, piték és kandírozott desszertek, üdítők és szószok készítéséhez használják. Nagyon alkalmas húsos ételekhez. A paszternákot nyersen - reszelve, enyhén sózva és növényi zsírral ízesítve - is fogyasztják. A paszternák hozzáadásával készült zöldségsaláták új ízt és aromás tulajdonságokat nyernek. Jól illeszkedik fokhagymához, hagymához, petrezselyemhez és kakukkfűhöz. Bébi püré elkészítésénél is használják - ez újabb bizonyítéka vitathatatlan tulajdonságainak. Egyes országokban a paszternákot a borok ízesítésére használják. Leveleit saláták ízesítésére és díszítésére használják.