A moszkvai szankciók miatt a szakácsok visszatérnek az orosz konyhához
France Press
Uborka gyömbérrel, káposztaleves gombával, szarvas tartár - az "Menjünk" étterem étlapja az orosz konyhára jellemző összetevőkre támaszkodik, hogy új lendületet adjon a helyi gasztronómiának. Ez a tendencia megmutatja, hogy a moszkvai éttermek hogyan lábadoznak az élelmiszerimport embargójától.
Ennek az étteremnek, amely októberben nyílt az orosz főváros központjában, az ételek cserepekben fortyognak, és tulajdonosa, Elena Chekalova meggyőz minket: itt az ideje, hogy az orosz vendéglősök "elmeséljék a történetüket", miután megnyitották olasz, francia japán konyhában, vagy megszállottja lett az étrendi táplálkozásnak.
Más szavakkal: "olyan termékek használatára, amelyek közel állnak hozzánk és ismerősek számunkra, de másutt tudományos módon főznek" - magyarázza ez az újságíró és kulináris kritikus, aki vendéglős lett.
A csak néhány évvel ezelőtt kialakult "új orosz konyha" visszatér a főzés ízéhez, amelyet gyakran nem túl nemesnek és kifinomultnak tartanak, és amely burgonyára, káposztára, darált húsra, szószokra és majonézes salátákra támaszkodik.
Az "új orosz konyha" elismerést kapott a világ "Top 50" éttermeinek rangos rangsorában, amelyet évente készített a "William Reed" brit médiacsoport, és a "White Rabbit" étteremben 23. helyet kapott Vladimir Mukhin séf, aki szerint a szerzők számára a rangsor az "orosz mesterszakácsok új hullámának" jelképe. A rangsorban Moszkva panorámája mellett - a Külügyminisztériummal az előtérben - borz/céklaleves/ponty, valamint hajdina zabkása kacsa szívvel.
A fokozott hazaszeretet és az importált termékekhez való korlátozott hozzáférés hátterében ez a tendencia minden eddiginél naprakészebb.
Oroszország tavaly nyáron betiltotta a legtöbb ételt a nyugati országokból, válaszul az ukrán válság miatt vele szemben bevezetett szankciókra. Így az orosz éttermektől megfosztották az érintett országokból tömegesen behozott francia és olasz sajtokat és kolbászokat, gyümölcsöket, zöldségeket, halakat és húsokat.