A moszkvai éttermek a túlélés érdekében visszatértek az orosz konyhához
Uborka gyömbérrel, káposztaleves gombával, szarvas tartár - az "Menjünk" étterem étlapja az orosz konyhára jellemző összetevőkre támaszkodik, hogy új lendületet adjon a helyi gasztronómiának.
Ez a tendencia megmutatja, hogy a moszkvai éttermek hogyan lábadoznak az élelmiszerimport embargójától. Ennek az étteremnek, amely októberben nyílt az orosz főváros központjában, az ételek cserepekben fortyognak, és tulajdonosa, Elena Chekalova meggyőz minket: itt az ideje, hogy az orosz vendéglősök "elmeséljék a történetüket", miután megnyitották olasz, francia japán konyhában, vagy megszállottja lett az étrendi táplálkozásnak.
"Menjünk" étterem, fotó: gotonight.ru
Más szavakkal: "olyan termékek használatára, amelyek közel állnak hozzánk és ismerősek számunkra, de másutt tudományos módon főznek" - magyarázza a vendéglős lett újságíró és konyhakritikus. A néhány évvel ezelőtt indított "új orosz konyha" visszatér a főzés ízéhez, amelyet gyakran nem különösebben nemesnek és kifinomultnak tartanak, és amely burgonyára, káposztára, darált húsra, szószokra és majonézes salátákra támaszkodik.
Az "új orosz konyha" elismerést kapott a világ "Top 50" éttermeinek rangsorában, amelyet évente készített a "William Reed" brit médiacsoport, és a "White Rabbit" étteremben 23. helyet kapott Vladimir Mukhin séf, aki szerint a rangsor szerzőinek az "orosz mesterszakácsok új hulláma" emblémája.
Fehér Nyúl Étterem. Fotó: http://msk.allcafe.ru
A rangsorban Moszkva panorámája mellett - a Külügyminisztériummal az előtérben - a borscs/céklaleves/ponty, valamint a kacsaszívű hajdina zabkása lett. A fokozott hazaszeretet és az importált termékekhez való korlátozott hozzáférés hátterében ez a tendencia minden eddiginél naprakészebb.
Tavaly nyáron Oroszország betiltotta a legtöbb ételt a nyugati országokból, válaszul az ukrán válság miatt vele szemben bevezetett szankciókra. Így az orosz éttermektől megfosztották az érintett országokból tömegesen behozott francia és olasz sajtokat és kolbászokat, gyümölcsöket, zöldségeket, halakat és húsokat.
"Kevesebbet szenvedtünk, mert a projektünk az volt, hogy 90% -ig dolgozzunk az orosz termékekkel" - mondta Csekalova. "De még mindig érintettek vagyunk. A gazdaság nem hazafias, és egyértelmű, hogy amikor kevesebb áru van a piacon, akkor azok drágábbak" - tette hozzá.