A Montecristo kávé készítésének művészete
Mielőtt darálnánk kávébabot és főznénk egy csésze aromás kávét, először meg kell őket pörkölni. Ha nem pörkölik, akkor a zöld kávé nem lesz más, mint a kávéfa gyümölcséből nyert világoszöld és száraz bab. A zöld kávé hajóval, majd szárazföldön érkezik Európába velünk, a Montecristo Coffee Company-nál. Amikor megkapjuk a zöld kávészsákokat, ellenőrizzük minden kávé minőségét, majd az általad ismert és szeretett illatos, frissen pörkölt kávévá alakítjuk.
Amikor kávét főzünk (legyen szó eszpresszóról, szűrőről vagy francia sajtóról), akkor a legfinomabb és legillatosabb ízesenciákat és olajokat nyerjük ki, amelyeket minden kortynál élvezünk. Mielőtt egy kávét pörkölnének, ezek az esszenciák természetes, stabil állapotban vannak, és még csak nem is rendelkeznek azzal a különleges ízzel, amelyhez a kávét társítjuk. Maga a pörkölési folyamat adja a bab megjelenését, ízét és aromáját, amelyet a kávétól várunk.
A zöld kávébabokat speciális kávépörkölyökben 10-20 percig, 215 és 245 ° C közötti hőmérsékleten pörköljük. Ilyen magas hőmérsékletnek való kitettség óriási stresszt okoz a nyers bab szerkezetében, és az általunk ismert pörkölt babkávé változtatja.
Gondosan meghatározzuk a kávéink pörkölésének időtartamát és hőmérsékletét, minden egyes kávét külön-külön megközelítve, mert szerintünk helytelen minden kávétípusnál ugyanazt a pörkölési profilt használni. Minden fajtának megvan a maga sütési profilja és egyedi jegyzetei, amelyeket előtérbe helyezünk. A pörkölés során olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a kávébab különböző aromáit és ízeit váltják ki. Pörkölés során a kávé elveszíti nedvességének nagy részét, mivel a kávébab nagyobb lesz és a jellegzetes barna babká válik, amellyel társulunk a kávéhoz.
Minden másodperc számít! Minden kávéfajta szigorúan egyedi, és az optimális ízprofil elérése érdekében meghatározzuk a pörkölés hőmérsékletét és időtartamát. A pörkölés hőmérséklete és időtartama mellett a kávé aromáját a pörkölési folyamat is meghatározza. Nagyon fontos, hogy a kávébabot egyenletesen pörköljük meg. Ha túl gyorsan sütjük, ez a savasság növekedéséhez vezethet. A sült bab megfelelő időben történő hideg levegővel történő hűtése leállítja a sütési folyamatot, és döntő befolyással van a végeredményre is. Itt a tapasztalatunk és tudásunk kerül előtérbe Sültmester (pékmester), mivel a hőmérséklet és az idő változhat az egyes kávék optimális tulajdonságainak kinyerése érdekében.
Általánosságban elmondható, hogy a kávé pörkölésének négy fő színszintje van - világos, közepes, közepesen sötét és sötét pörkölt. A kávéiparban használt kifejezések azonban sokkal színesebbek, például a fényszintek: "Fény", "Félváros", "Fahéj", "Új-Anglia"; a közepesen sült szintek: „város”, „amerikai”, „reggeli”; a közepesen sötét pörkölt kávét meghatározó szintek: „Teljes város”, „Teljes város +”, „Bécs”, „Észak-olasz”; és a sötéten sütött szintek: „Félkövér”, „Sötét”, „Olasz”, „Francia”.