A legjobb csokoládé az egészségedre
Az egyik legjobb hír, amely az utóbbi években megjelent, hogy a csokoládé elősegítheti a hosszabb életet, valószínűleg azáltal, hogy csökkenti a szív- és érrendszeri eseményeket, például a szívinfarktusokat és agyvérzéseket. Végül is - milyen gyakran könnyű ezt kezelni? De melyik típusú csokoládé valóban a legegészségesebb?
Kakaó és a kuna indiánok
A csokoládét évezredek óta használják orvosi hatásokra, de a közelmúltban elismert lehetséges szív-egészséges táplálék az 1990-es évek elején vált ismertté.
A Harvard Medical School kutatói, akiket Norman Hollenberg vezetett, azt vizsgálják, miért volt alacsony a vérnyomás a kunai indiánoknak, akik a Panama Karib-tenger partjainál fekvő San Blas-szigeteken élnek, még idősebb korukban is. Ez a magas sófogyasztás ellenére is igaz volt, amely meghaladta a legtöbb nyugati népességét.
Ha a nyulak genetikai felépítésüknek köszönhetik az egészséges vérnyomást, akkor a szárazföldi városi környezetbe költözés nem számít. De megtörtént - a városokba történő migráció az életkor előrehaladtával a vérnyomás emelkedésének felelt meg. További vizsgálatok kimutatták, hogy a Kunas-szigetek lakói is hosszabb ideig élnek, mint szárazföldi unokatestvéreik, alacsony a szív- és érrendszeri betegségek és a rák. Miután engedélyezte az olyan tényezőket, mint a stressz és a szennyezés hiánya, Hollenberg és csapata arra a következtetésre jutott, hogy a Kuna-indiánok szigeti környezetében a legjelentősebb különbség az étrend volt, beleértve a drámai átlagos napi fogyasztást, amely fejenként több mint 5 csésze kakaót fogyaszt.
Nagy különbség van a "Kunas" kakaóital között, és a kakaót és a csokoládét általában egy élelmiszerboltban vagy különlegességekben vásárolják - főleg a feldolgozásuk és az elkészítésük módja miatt.
feldolgozás
A kakaóbab magvaként nő a kakaófa gyümölcseiből. Kagyló és pörkölés után a babot kakaóvajnak (zsír) és szilárd anyagoknak nevezett szuszpenzióvá őrlik.
A préseléssel a kakaóvaj nagy része eltávolításra kerül, így egy kemény, száraz süteményt kapunk, amely belemorzsolódik abba, amit kakaóporként használunk.
Ez a por tartalmazza a legtöbb flavanolt, a flavonoidok vagy antioxidánsok családját, amelyek azóta a csokoládé legtöbb egészségügyi előnyének tulajdoníthatók. A flavanolok befolyásolják a nitrogén-oxid termelésének módját a testben, elősegítve az erek ellazulását és ezáltal javítva a szív, az agy és a végtagok véráramlását. Csökkenthetik a gyulladást és a normális sejtanyagcsere által termelt veszélyes szabad gyökök terjedését is.