A keto étrend - olyan népszerű, bár nem fenntartható
Fotó: iStock/Getty
Amerika a világon terjedő keto hisztéria közepette van. A divatos diéta - amely tiltja a szénhidrátokat, hogy teste zsírként égesse el az üzemanyagot - elnyerte olyan hírességek támogatását, mint Courtney Kardashian és Halle Berry, miközben recepteket árasztott az interneten, és rengeteg előadással számoltak be a fogyásról a közösségi médiában.
A népszerű étrendnek még egy napja is el van nevezve. A Shoppe vitamin, amely számtalan keto alapú terméket szeretne eladni Önnek, "nemzeti keto napnak" nyilvánította ennek az új évtizednek az első vasárnapját.
"Mi a fenének indokolja a röpke étrend fenntartásának egy napját?" - mondta Dr. David Katz, a Yale Egyetem Megelőzési Kutatóközpontjának alapítója és igazgatója. Szerinte a grapefruit diéta "garantáltan megérdemli a saját napját".
Katz nem rajong a ketoért vagy bármely más étrendért, amely korlátozza az egész ételcsoportokat, ilyen étrendnek nevezi "egészségtelen" és "instabil". Elmondása szerint gyors fogyás keresztül "súlyosan korlátozott, ostoba, kiegyensúlyozatlan étrend" elkerülhetetlenül a súly gyorsabb helyreállításához vezet.
"Ha nem számolom a ketózist, a keto hamis címke valamiféle étrend számára, amely azt állítja, hogy korlátozza a hozzáadott cukrot és a finomított szénhidrátokat - ami őszintén szólva minden étrendet jót tesz" - mondja Katz.
Negatív véleménye a kétóról egybeesik az Egyesült Államok számos táplálkozási szakemberével. Katz az ipar 24 elit képviselője között van, 35 népszerű súlycsökkentő programot rangsorolt 2020-ban, összefoglalva az Egyesült Államokkal. Hírek és világjelentés. A népszerű keto diéta meglehetősen gyengén teljesített a rangsorban, az utolsó előtti volt - és már évek óta. Csak a Dukan rendkívül korlátozó tiszta fehérje étrendje van alacsonyabb rangsorban.
"A legtöbb egészségügyi szakértő aggódik amiatt, hogy a szénhidrátkorlátozások szintje megköveteli az emberektől, hogy megfosszák magukat sok olyan ételtől, amelyet folyamatosan egészségesnek ajánlanak: gyümölcsökből, hüvelyesekből és teljes kiőrlésű gabonákból" - mondta Christopher Gardner professzor, aki alacsony szénhidráttartalmú ételeket kutat diéták a Stanford Megelőzési Tanulmányok Központjában.
Ennyi negatív visszajelzéssel hogyan sikerült pontosan elérnie a keto ilyen hűséges követőit? Szakértők szerint ez azért van, mert a keto-rajongók légiói a gyors fogyás rövid távú előnyeire összpontosítanak, a lehetséges hosszú távú kockázatok figyelembevétele nélkül.
Mi a keto?
A ketó rövidítése ketózis, egy anyagcsere-állapot, amely akkor következik be, amikor a máj elkezd felhasználni a szervezet raktározott zsírját ketonok képződéséhez az energiaigényéhez. A máj erre van beprogramozva, amikor a test elveszíti kedvenc ételéhez - szénhidráthoz - való hozzáférését, és azt hiszi, hogy a test éhezik.
Az étrend valójában az 1920-as évek óta létezik, amikor egy orvos felfedezte azt az epilepsziás gyermekek görcsrohamai kezelésének módjaként, akik nem reagáltak más kezelésekre.
Katz elmagyarázza, hogy régóta bebizonyosodott, hogy "az agy glükózhoz való hozzáférésének megtagadása és a keton alapú anyagcserére való áttérés tompítja az agy elektromos aktivitását". Azon töpreng, hogy miért akarja tompítani az agy elektromos aktivitását, hacsak "nem rendelkezik refrakter (kezelhetetlen) epilepsziával".
A ketózis elérése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A máj csak akkor kénytelen ketont képezni, ha a szénhidrátbevitel drasztikusan csökken. A keto diétával a szénhidrátbevitelt csak napi 20-50-re korlátozza, annál kevesebb, annál jobb. Ennek szemszögéből nézve egy közepes méretű banán vagy alma körülbelül 27 szénhidrátot eredményez, ami a napi megengedett adag.
Néhány nap vagy hét is eltelhet, mire a test teljes zsírégetést végez. Addig szénhidrátokra vágyik és megbüntet. A fáradtság és a betegség érzése olyan erős, hogy a keto szerelmesei ezt az élményt "keto influenzának" nevezik.