A kenyér nélkülözhetetlen és hasznos

A gyakran a "civilizáció magjának" nevezett gabonaféléket, amelyek között a kenyér áll az élen, az Egészségügyi Világszervezet az egészséges táplálkozás piramisának középpontjába helyezi - energiaforrásként és nélkülözhetetlen tápanyagként betöltött fontos szerepük miatt, valamint azért, mert jelentőségüket a ma leggyakoribb betegségek megelőzésében.

A kenyér és a gabonafélék több mint 50% energiát, 75% szénhidrátot és több mint 30% fehérjét biztosítanak étlapunkon.

A Nemzeti Orvostudományi Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Testületének (Élelmiszer- és Táplálkozási Tanács, Nemzeti Akadémiák Orvostudományi Intézete) 2005-ös referenciáit az energia- és tápanyag-bevitelre első alkalommal ajánlották. naponta. Mennyiségüket az ember normális agyműködési igénye alapján számítják ki.

A szénhidrátok csak növényi eredetű élelmiszerekből, állati húsból és tejtermékekből származnak, nem tartalmaznak szénhidrátokat. Fő forrása a kenyér és a gabonafélék - 70-75%, 10% -át burgonyával és gyümölcsökkel, 5-10% -át pedig hozzáadott cukorral fogyasztják.

Általában az elfogyasztott kalóriák 10-15% -a fehérjéből származik, a többit megoszlik a zsírok és a szénhidrátok. A szénhidrátcsökkentést tartalmazó étrendben ez a zsírnövekedés rovására megy és fordítva. A zsírok azonban telített zsírsavakat tartalmaznak, amelyek növelik az érelmeszesedés és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A szénhidrát nélküli fogyáshoz ajánlott modern fehérjetartalmú étrend elkerülhetetlenül a zsírbevitel növekedéséhez vezet (azonban a fehérje ételek, a hús és a tejtermékek jelentős mennyiségű telített zsírt tartalmaznak), megzavarják a táplálkozás egyensúlyát, stresszt teremtenek az anyagcsere adaptív mechanizmusain. (a test képes, de használja a fehérjék aminosavakat), megterheli a veseműködést és káros hatásokat okoz.