A kenyér jó! Egyél kenyeret az egészség érdekében!
A kenyér és a gabonafélék több mint 50% energiát, 75% szénhidrátot és több mint 30% fehérjét biztosítanak étlapunkon.
Az USA Nemzeti Akadémia Orvostudományi Intézetének Élelmiszer- és Táplálkozási Szakértői Csoportjának 2005-ös energia- és tápanyag-bevitelére vonatkozó referenciaértékek között először naponta legalább 130 gramm szénhidrát fogyasztását javasolták. Mennyiségüket az ember normális agyműködési igénye alapján számítják ki.
A szénhidrátok csak növényi eredetű élelmiszerekből, állati húsból és tejtermékekből származnak, nem tartalmaznak szénhidrátokat. Fő forrása a kenyér és a gabonafélék - 70-75%, 10% -át burgonyával és gyümölcsökkel, 5-10% -át pedig hozzáadott cukorral fogyasztják.
Általában az elfogyasztott kalóriák 10-15% -a fehérjéből származik, a többit megoszlik a zsírok és a szénhidrátok. A szénhidrátcsökkentést tartalmazó étrendben ez a zsírnövekedés rovására megy és fordítva. A zsírok azonban telített zsírsavakat tartalmaznak, amelyek növelik az érelmeszesedés és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A szénhidrát nélküli fogyáshoz ajánlott modern fehérjetartalmú étrend elkerülhetetlenül a zsírbevitel növekedéséhez vezet (azonban a fehérje ételek, a hús és a tejtermékek jelentős mennyiségű telített zsírt tartalmaznak), megzavarják a táplálkozás egyensúlyát, stresszt teremtenek az anyagcsere adaptív mechanizmusain. (a test képes, de használja a fehérjék aminosavakat), megterheli a veseműködést és káros hatásokat okoz.
Mindez meggyőző bizonyíték arra a fogyókúrás étrend kenyérfogyasztásának megfigyelt csökkenő tendenciája nem indokolt.
A kenyér fő összetevője a szénhidrát (keményítő) - 50%, de ez az alapvető tápanyagok forrása is: fehérje (7-13%), vitaminok, ásványi anyagok és rostok, miközben nem tartalmaz zsírt.