A kalóriák nem kerülnek ki a tudósok látóteréből - Life Today újság
A 19. század közepén Justus von Liebig német vegyész megnevezte az élelmiszerekben található anyagokat, amelyekből a test a létezéséhez szükséges energiát meríti - szénhidrátokat, fehérjéket, lipideket. Az általános energiamérleghez való hozzájárulásuk kérdése azonban a 19. század legvégéig nyitva maradt, amikor Wilbur Atwater amerikai kémikus képes volt kiszámolni azt az energiát, amelyet a fő tápanyagok az égés során felszabadítottak.
Szénhidrátok és fehérjék - 4 kcal/g, zsírok - 9 kcal/g. A kalóriák mágikus értékét, amelyet irigylésre méltó szerepet játszottak az emberiség történelmében, 1824-ben Nicolas Clement francia professzor vezetett be. Manapság ez a szent nagyság rémálommá vált a Föld milliárd emberének. A megjelenését követő években a tudósok képesek voltak ezt megállapítani
tevékenységétől függően az emberi testnek különböző mennyiségű kalóriára van szüksége,
és a "felesleg" számtalan negatív következménnyel jár a zsírszövet felhalmozódásával és a súlygyarapodással. A szótárban idegenek jelennek meg, meglepve rejtélyüket és rejtett fenyegetésüket, olyan kifejezéseket, mint az érelmeszesedés, koleszterin plakkok, cukorbetegség, metabolikus szindróma stb. Ennek eredményeként a világ megőrült a kalóriák miatt, és eszeveszetten kezdte kiszámítani azok mennyiségét az egyes falatokban és minden kortyban. Mert időközben ugyanez az Atwater képes kiszámolni az etilalkohol (7 kcal/g) elégetésével nyert kalóriákat - a milliós kedvenc italok fő összetevőjét. És ez már senkit sem érdekelt
az amerikai vegyész által megállapított értékek nem felelnek meg a kalóriáknak,
amelyet a test tulajdonképpen az egyes tápanyagoktól kap. Mivel megállapítja ezeket az értékeket, elégeti őket az ún. kaloriméter több száz Celsius-fokos hőmérsékleten, míg az emberi testben átalakulásuk egy többlépcsős katalitikus folyamat, amely az emberi test hőmérsékletén megy végbe. Logikus, hogy az energiahatások a két esetben jelentősen eltérnek. Mivel az emberi testben nem sikerült megállapítani az egyes tápanyagok energiaértékének hiteles értékeit, a táplálkozás felkarolta Atuwater mostohagyermekeit, és sajátjaként ismerte el őket.
A táplálkozás fő üzenete ma: "kevesebb kalória, több egészség".
Ez a mottó különösen aktuálissá vált a múlt század végén a Massachusettsi Műszaki Intézet amerikai professzora, Leonard Guarente által közzétett kutatás után, amely szerint az alacsony kalóriatartalmú étrend fiatalítja a testet, meghosszabbítja az életet és jelentősen csökkenti a rák, szív- és érrendszeri betegségek és cukorbetegség. Mindez specifikus fehérjék szintézisének eredményeként - az ún. az alacsony kalóriatartalmú stressz következtében feloldott gének által kódolt sirtuinok. A sirtuinok aktiválják az enzimek speciális csoportját, amelyek felelősek Guarente professzor által leírt egyedi hatásokért.
A világ lakóinak túlnyomó többségében az étrend fő összetevője a poliszacharid (elsősorban keményítő), amelyeket gabonafélék (búza, rozs, árpa, kukorica, rizs), burgonya, hüvelyesek (szójabab, bab, borsó, lencse) stb. tartalmaznak. A következtetés magától értetődőnek tűnik - csökkentve a szénhidrátok "hozzájárulását" a test teljes energiaháztartásában.