A HELY HIGIÉNIAI ÁLLAPOTÁNAK KARBANTARTÁSA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Küldte 2017. február 5-én, svetla a HACCP rendszerben, AZ INTÉZETRŐL // 0 hozzászólás
A HELY HIGIÉNIAI ÁLLAPOTÁNAK KARBANTARTÁSA
Az ételekkel érintkezésbe kerülő összes felületet minden használat után, a technológiai műveletek minden megszakítása után, és folyamatos - időszakonként, bizonyos időközönként - megtisztítják, mossák és fertőtlenítik.
A fertőtlenítést tisztítás és mosás után végezzük. A tisztítást és fertőtlenítést minden egyes változtatás után erre a célra szánt tisztítószerekkel és vegyi fertőtlenítőszerekkel végzik, amelyeket a gyártó használati utasításának megfelelően alkalmaznak.
A technológiai berendezéseket minden használat után a lehető legnagyobb szétszerelés után megtisztítják, mossák és fertőtlenítik.
A kézmosók folyékony szappannal, kézfertőtlenítővel és eldobható papírtörülközőkkel vannak felszerelve.
Mosó- és/vagy fertőtlenítőszerek maradványai nem megengedettek a megmosott és/vagy fertőtlenített felületeken.
Szennyezett csomagolás használata nem megengedett.
A helyiségeket folyamatosan tisztán tartják.
A helyszínen folyamatosan figyelik a kártevőket. Amikor megjelennek, azonnali intézkedéseket hoznak azok megsemmisítésére. A kártevőirtást csak speciális szolgálatok végzik, minden szükséges intézkedést megtéve az élelmiszerek szennyeződésének megelőzésére.
A tárolókban és a termelő helyiségekben nem engedélyezett olyan személyek befogadása, akik nem kapcsolódnak a telephelyek tevékenységéhez. Az állatok jelenléte és tenyésztése a helyszínen nem megengedett.
A szilárd hulladékot vízálló, anyagból szorosan záródó fedéllel ellátott, hatékony mosást és fertőtlenítést lehetővé tevő szerkezettel gyűjtik össze.
A hulladéktartályokat tisztán és jó állapotban tartják.
A munkalapok és a padlók fertőtlenítését mosószerekkel végezzük a gyártó utasításainak megfelelően.
Bemutatjuk a nyomon követéshez szükséges dokumentációt, hogy ellenőrizhessük a telep tisztításának és fertőtlenítésének folyamatát "Ellenőrző kártya tisztításhoz és fertőtlenítéshez" (napi, heti, havi és éves).
A munkahelyi tisztítás, mosás és fertőtlenítés rendszerének betartását a helyszín anyagi felelős személye végzi naponta.
A KÖVETELMÉNYEK MEGFELELÉSÉNEK ELLENŐRZÉSE
A telephelyvezető ellenőrzi a fenti követelményeknek való megfelelést.
Az ellenőrzés üzem közben folyamatos.
Az eljárás a következőket tartalmazza:
- 1. Napi és be nem jelentett ellenőrzések a munkahelyi helyiségek és a technológiai berendezések tisztítására, mosására és fertőtlenítésére vonatkozó rendszer végrehajtása érdekében;
- Időszakos ellenőrzés, valamint vizuális jelentés a tisztítás hatékonyságáról és a kártevők elleni védekezés bevezetéséről;
- Meg nem felelés esetén haladéktalanul korrekciós intézkedéseket kell hozni.