A három Michelin-csillagos séf, amelynek éttermei nem kínálnak húst

Az elmúlt évben fokozódtak azok a beszélgetések, hogy az étrend hogyan befolyásolja az éghajlatváltozást, az ENSZ 2019 augusztusában közzétett jelentése szerint a kevesebb hús fogyasztása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése hozzájárulhat a bolygó megmentéséhez.

három

Tehát nem lehet meglepő, hogy csúcsszakácsok is dolgoznak a témán.

Dominic Cren, az úttörő Michelin-csillagos háromcsillagos vendéglős bejelentette, hogy a továbbiakban nem kínál húst San Francisco-i nagy sikerű éttermeinek portfóliójában.

"A hússal bonyolult" - mondta a CNN Travelnek. "Gondolkodnunk kell az ökoszisztémán, amelyben élünk, és nem szabad azt megsemmisíteni mások azonnali megelégedése és igénye érdekében.".

Az étel eredetének néha komor oldala miatt aggódó Kren úgy dönt, hogy a legegyszerűbb a húst teljesen eltávolítani az étlapról.

Cren népszerű éttermei vegetáriánus és hagyományos francia halételekről híresek.

Amikor 2015-ben megnyitottam a Petit Crenn-t, teljesen vegetáriánus és Pescatariánus volt (halakkal és tenger gyümölcseivel vegetáriánus ételként), nem volt ott húsunk "- mondja Cren." De soha nem hirdettem. " Következő étterme, a Boutique Crenn, amely 2020-ban nyílik a San Francisco-i Salesforce-toronyban, szintén csak vegetáriánus.

A franciaországi Bretagne északnyugati részén található tanyán nevelkedett gyermekként Crane elmerült egy olyan kultúrában, amelyben "sok gondot fordítanak és kötődnek a földhöz".