A gyógybaktériumok és a joghurt tulajdonságainak felfedezése 1905-ben, 1. rész
Valljuk be - joghurtunk világszerte ismert. Különleges ízével, aromájával, táplálkozási, étrendi és gyógyászati tulajdonságokkal különbözik a többi tejsavtól.
Térjünk vissza azonban az időben, hogy a joghurt történetéből kiválasszuk a kíváncsi részleteket annak gyógyszeres "szerepében". Így még 1905-ben Stamen Grigorov jelentős tudományos felfedezést tett, tisztázva a tej erjedésének okát. Ezt a felfedezést követően Masol professzor, aki Dr. Grogorovval dolgozott együtt, sürgősen írt orosz kollégájának, Ilya Mechnikov professzornak, aki annak idején a párizsi Pasteur Intézetben dolgozott. Levelezésében Masol azt írta:
"Segédem, a bolgár Stamen Grigorov nagyon kitartó kutatómunkájában. Számos és következetes kísérlet után laboratóriumomban sikerült megtalálni és elkülöníteni a bolgár tej" okát ". Bulgária: Ön a vágy ihlette hogy megtalálja a módját az emberi élet meghosszabbításának, figyelemre méltó "fagocitáit" követően, gondoljon a bolgár joghurtra és erre a rúd alakú bacillusra, amelyet Grigorov fedezett fel, és amelyet én személyesen láttam mikroszkóp alatt. hasznos lenne Önnek ".
A munka folyamán Stamen Grigorov még két kíváncsi baktériummal találkozott - egyfajta streptobacillus és mikrokokusz - ún. "Streptococcus thermophilus". A laktobacillusokkal együtt szimbiotikus kapcsolatban élnek.
A fotón látható, hogy nézett ki Ilya Mechnikov
Mechnikov professzor válasza nem késett. A jeles orosz tudós gyorsan választ küldött Masol professzornak. Meghívót küldött a Pásztor Intézetbe Stamen Grigorovhoz. Honfitársunk jelentést tett a nyilvánosság számára felfedezéséről - a laktobacillusokról. Bizonyítás helyett joghurtot és mikroszkópot hozott magával a szkeptikusok számára. A párizsi intézet vezetése utasította Mechnikov professzort, hogy erősítse meg honfitársunk felfedezését, nevével védje meg a felfedezés igazságát, és rendszeresen számoljon be a bolgár eredményekről az intézmény tanácsának.
Ezután megjelent a "Néhány szó a joghurtról" című mű, amely a Francia Tudományos Akadémia jelentéseiben jelent meg (1908-ban). Nem sokkal ezután Condi, Mickelson, Lurson és Cohen, akik Ilja Mechnikov asszisztensei voltak, Grigor által felfedezett mikroorganizmust "Bacillus bulgaricus" -nak nevezték el.
Sajnos nem találhatók határozott adatok és bizonyítékok, amelyek a bolgár joghurt legkorábbi eredetéről szólnának. Feltételezhető azonban, hogy ez a termék trák őseinktől származik, akik körülbelül 4000 évvel ezelőtt éltek. A trákok felfedezték, hogy az erjesztett tejet tovább lehet tárolni, mint a friss tejet. Miután erjesztett tejet adtak a főtt frisshez, fermentált tejként ismert terméket kaptak. Az "erjesztett tej" szisztematikus előállítása révén a joghurtban lévő tejsavbaktériumokat - a "Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus" -t és a "Streptococcus thermophilus" -ot természetesen kiválasztották.
Ilya Mechnikov személyesen vállalta a joghurt tulajdonságainak tudományos kutatását. Úgy vélte, hogy a rothasztó mikroorganizmusok specifikus aktivitása az emberi bélrendszerben csökkenthető a tejsavbaktériumok "bélrendszerben történő" megtelepedésével ". Képesek szintetizálni a tejsavat, megállítva a rothadó mikroorganizmusok szaporodását. Így Mechnikov elméletével, amely bizonyos mértékben meg kívánja magyarázni a joghurt emberi testre gyakorolt hatását, sok honfitársunk hosszú élettartamát sikerült megmagyarázni.
Így, mintegy 100 Ilya Mechnikov munkája után, felfedezték a joghurt számos hasznos tulajdonságát, és ez a tény tényezőnek bizonyult nemzeti kincsünk orvosi alkalmazásában. Összefoglaljuk:
- A joghurt fogyasztása "bűnös" az emberi test öregedési folyamatának lelassításában. A benne lévő baktériumok kölcsönhatásba lépnek a bél mikroflórájával, megtámadva az öregedést okozó veszélyes baktériumokat. Ez a felfedezés Ilja Mechnikovnak köszönhetően 1908-ban vált ténydé. A tudós összehasonlította a rendelkezésre álló adatokat az egyes országok várható élettartamáról, és megállapította, hogy a hosszú életű bolgárok aránya nagyon magas. Az orosz tudós összekapcsolta ezt a tendenciát azzal, hogy a bolgárok rendszeresen fogyasztanak joghurtot. A tudósok széles körben támogatják Mechnikov ma is alkalmazott elméletét, miszerint az öregedés felelős a mérgező anyagok testben történő felhalmozódásáért, amelyek a bélben lévő rothadó baktériumok hatásának következményei.