A gyártásban széles körben használt kolloid részecskék - Hírek - Qingdao Fihonor
A kolloid részecskék általában bizonyos szénhidrátalapú makromolekulákra utalnak, és kémiai szerkezete főleg nagyszámú, két vagy több reaktív hellyel rendelkező monomerből áll. A legtöbb kolloid részecske különféle monoszacharidokon vagy aminosavakon alapul, mint szerkezeti egység, és ezután glikozidot vagy peptidkötéseket hozva létre glikozidot vagy származékaikat.
A kolloid molekulák gyakran több hidrofil csoportot tartalmaznak (például hidroxil-, karboxil-, amino-stb.), Így a kolloid teljesen hidratálható vagy feloldható vízben, és viszkózus oldatot vagy gélt is képezhet, így a kolloid részecskék gazdag funkcionalitást mutathatnak és széles körben használják az élelmiszer-előállításban.
A polimerizáció kolloid foka, a monoszacharid vagy az aminosav szubsztituensek a kolloidot alkotó monoszacharid vagy aminosav típusától, az egységek helyétől, a kolloid polimerizáció mértékétől, a monoszacharid vagy aminosav szubsztituensektől és hasonlóktól függően eltérőek, tehát a különböző általános tulajdonságai és jellemzői. És a különböző kolloid részecskék feloldódása, viszkozitás, hőállóság különböző fizikai és kémiai körülmények között, a kocsonya kialakításának képessége, a különböző anyagok kompatibilitása és így különböző mértékű a különbség. Ehhez a kolloid szerkezet és a tulajdonságok kapcsolatának mélyreható tanulmányozására van szükség, amely ésszerű elméleti alapot adhat a kolloid részecskék racionális alkalmazásához az élelmiszerben, és végül különféle gazdag, ízletes ízeket nyerhet.
1, kolloid fajok
A teljes kolloid részecskéket elsősorban származásuk szerint osztályozzák. Növényi gyanták, például a karragenán, a tragakantgumi és az arabica-gumi; a zselatin, a kitozán és a kitin mind állati íny; az agar, az alginsav és sója, a bénulási gumi, a karragenán és az alginát algagumi; Xantángumi, kapható gumi és gelángumi stb. a mikrobiális ragasztóhoz tartoznak; a metil-cellulóz, a karboxi-metil-cellulóz és a hidroxi-etil-cellulóz kémiailag módosított műanyagok
2, fontos jellemzők
A táplálkozási kolloid részecskéket sok ételben alkalmazzák rugalmasságuk miatt, például sűrítőként gyakran használnak egyes levesek kolloid részecskéit, szószokat, salátakészítményeket, szószokat és köreteket; pudingban, zselében és zselében kolloid részecskék vágya a joghurtban, fagylaltban és tejfölben; A húsban és tejtermékekben található kolloid részecskék felhasználhatók az olaj helyettesítőjeként; Cukrászdában és sült ételekben található kolloid részecskék bevonószerként használhatók; sörben és alkoholban tisztító anyagként kolloid részecskék használhatók; Egyes olajokban található kolloid részecskék csomagolásként használhatók; A csokoládé tejben lévő kolloid részecskék szuszpendálószerként működhetnek; A süteményekben és a fagyasztott élelmiszerekben található kolloid részecskék gátolhatják a kiszáradást; emellett felhasználhatók bioplasztikus műanyagként, amelyet élelmiszercsomagolásban használnak.