8 pszichológiai trükk az étterem menüjében - Ninja mama
Itt a nyár, ideje pihenni. Mikor, ha nem most, itt az ideje, hogy örömet szerezzen a kinti étkezésben. Az éttermek vonzó hely a kikapcsolódás és az ízletes ételek kombinálásához. De ha kellemes lustaságba kerültünk, akkor ennek az ágnak a képviselői az év legaktívabb ideje. És nemcsak finom ételekkel, hanem néhány apró trükkel is elkészítették az érdeklődés felkeltését. Nézzünk be a konyhájukba.
Az étterem menüje nem csak ételek listája. Szakemberek készítik, ügyelve arra, hogy az étterem stílusának megfelelő legyen és könnyen olvasható legyen. És ami a legfontosabb, segít növelni a bevételeket. Jessica Hallinger újságíró bemutatja azokat a trükköket, amelyekkel az éttermek megpróbálják befolyásolni választásainkat. Annak érdekében, hogy vacsora vagy reggeli kávé közben ne essen manipuláció áldozatává, és valóban a saját ízlésére hagyatkozhasson, tudnia kell, hogy az étlap összeállítói milyen trükkökhöz folyamodnak. Hogyan csinálják?
1. Korlátozza a választási lehetőségeket
A hatékony menü összeállításakor a „választási paradoxonnak” nevezett elméletet veszik figyelembe. Az, hogy minél több választási lehetőségünk van, annál nehezebb döntést hozni. Az ideális ételmennyiség minden kategóriában 7 - 7 saláta, 7 főétel stb.
"Ha több lehetőséget is beiktatunk, vendégeink habozni kezdenek, majd általában szokásos ételt rendelnek, amelyet már kipróbáltak." - magyarázza a menü Greg Rapp fordítója.
Nincs semmi baj abban, ha a bevált és megszokott ételeket részesíti előnyben, de egy jól elkészített menü arra ösztönözheti az ügyfelet, hogy valami újat, drágábbat próbáljon ki.
Néhány étterem figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt. Például egy jól ismert gyorsétterem-lánc, amely kezdetben csak néhányféle ételt kínált, jelentősen kibővítette portfólióját, és mára a lehetőségek meghaladják a 140-et. Ez azonban a társaság bevételeinek 11% -os csökkenéséhez vezetett 2015.
"Bonyolítja az étlapot, zaklatjuk ügyfeleinket" - mondja Aaron Allen tanácsadó - "Ennek eredményeként elégedetlenül hagyják el éttermünket. Ez részben annak tudható be, hogy kezdik kételkedni abban, hogy esetleg valami mást kellett volna rendelniük. ”És ha nem szerették az ebédet vagy a vacsorát, akkor valószínűleg nem látogatják meg újra az éttermet. Tekintettel arra, hogy a rendszeres látogatók átlagosan a bevétel 70% -át adják, bármely létesítmény fő célja az, hogy az ügyfél visszatérjen.
2. Vegyen fel fényképeket a menübe
Ha az étlapot az ételek gyönyörű képeivel illusztrálják, a látogatók átlagosan rendelnek 30% -kal több. A következő kísérletet az Iowai Egyetemen végezték: azok a gyerekek, akiknek egy salátaképet mutattak, 70% -kal gyakrabban rendeltek ilyen ételt. "Az étel képére úgy reagálunk, mintha előttünk lenne. Ha éhes vagy, akkor az a reakció, hogy "megrendelem a képen láthatóakat" - mondta Brian Meneke, az információs rendszerek docense.
A hatás még erősebb, ha a kép animált - például ha az étteremben található képernyőn forog. Néhány gyorsétterem már alkalmaz hasonló technológiákat. "Minél fényesebb a kép - a mozgás, a színek és a realizmus szempontjából, annál erősebb a hatása a látogatókra" - mondja Meneke.
Itt azonban mértékletességre van szükség. A fényképfelesleget az ügyfelek az étterem alacsonyabb kategóriájával társítják. A csúcskategóriás éttermek igyekeznek animációkat egyáltalán nem tartalmazni az étlapjukon, hogy ne rontsák a képüket.
3. Megpróbálnak megbizonyosodni arról, hogy az árak ne vonják magára a figyelmet