6 étel, aminek segítségével megtanulhatod a tatárt, és ellátogathatsz a Kazan - Nemzeti Mozgalom Ruszofilokhoz
Szerző: Marina Mironova, Orosz Napló.
A kazany tatárok konyhája olyan, mint Eurázsia története, amelyet menü formájában mutatnak be. A tatár konyha kulináris kaland az idők folyamán - a finnugor népektől az Arany Hordáig, a kazárok és a bolgárok látogatásával.
Unokatestvérek
Ez az étel megéri azt a kínzást, amelyen a külföldiek átélik a nevének kiejtését. Finom töltött gyöngy, puha félhold alakjában hajtogatva, és egy régi recept, amely a Volga középső vidékén található erdőkből, mezőkből és régészeti szempontból gazdag halmokból származik. A kovásztalan parlenkiket egy olvasztott vajjal kikent száraz serpenyőben sütjük, majd köles zabkásával vagy burgonyapürével töltjük meg. Ezek a töltött kenyerek bársonyos szerkezetűek, letisztult, kifinomult ízűek. Míg egyes szakácsok évekig próbálják elérni a tökéletesség ilyen szintjét, a tapasztalt tatár nők ezzel a készséggel születnek.
Hol lehet kipróbálni. Próbálja ki ezt az ételt a Tatar Estate étteremben. A csontokat itt sütik a sütőben - ez az elkészítési módszer szinte egzotikus ízt ad, amely fokozza az érzékeket.
Echpochmak (háromszög - szerk. Megjegyzés)
Az Echpochmak vagy a "háromszög" a tatár konyha alfája és omegája. Ez az első étel, amelyet meg kell próbálnia megismerni a helyi konyhával. Első pillantásra nagyon egyszerű: tészta élesztővel, hússal, hagymával, kockára vágott burgonyával; piramis alakú, és kemencében sütik.
De a titok a részletekben rejlik. Nagyon nehéz pontosan megkapni a tésztát, hogy a háromszögek ropogós héja legyen a belső lédús töltelék ellenére is. Az idősebb tatár nők elmondják neked, hogy az echpochmakot szeretni kell, és ezért nem szabad enni egy étteremben. Megfigyeléseim azt mutatják, hogy igazuk van.
A klasszikus echpochmak szilárd, illatos és meleg, tölteléke néhány órán át meleg marad. A háromszögeket különféle húsokkal töltik meg - a legjobb kombinációk a marha és a kacsa, valamint a birka és a liba. Amikor a háromszögek majdnem készen vannak, egy csepp erős húslevest és egy darab vajat adnak a tetején lévő kis lyukon keresztül, ami gazdagítja a töltelék ízét.
Ahol kipróbálhatja: az ideális megoldás egy vendégszerető tatár család, aki meghívja otthonába, hogy ott kipróbálja. Alternatív megoldás lehet asztalt foglalni a Tatár Kulináris Művészetek Házában. Echpochmacijaik állnak a legközelebb ahhoz, amit egy idős tatár nő főz otthon.
Kecske
A kecske egy nagyon vékonyra szeletelt, levegőn szárított ló kolbász, amely húsból, sóból, borsból, kevés napfényből, szélből és két hónapig hűvös helyen készül. A tatárok ezt a receptet az Arany Hordától örökölték - Eurázsia legerőszakosabb emberei, akik a 13. században érkeztek a Volga régióba.