200 férőhelyes étterem tervezése és meleg konyha berendezése - nyilvános dokumentum

"ÜZLET ÉS KULTÚRA" SZAKMAI KOLLÉGIUM - VÁRNA
A TECHNOLÓGIAI BÚTOROK FOLYAMATOS MUNKA
TÉMA: 200 HELYES ÉTTEREM TERVEZÉSI RENDJE ÉS MELEG KONYHA BERENDEZÉSE.

férőhelyes

ELŐKÉSZÍTŐ: Stayko Dalevski

Hazánk piacgazdaságra való átmenetének időszakában a személyes fogyasztás szolgáltatásához közvetlenül kapcsolódó iparágak és tevékenységek szerepe egyre inkább megalapozott és folyamatosan növekszik. Ez annak köszönhető, hogy erősen befolyásolják mind az ország gazdasági növekedésének növekedését, mind pedig a lakosság folyamatosan növekvő sokszínű igényeinek teljesebb és átfogóbb kielégítését. Hazánk idegenforgalom fejlesztése és kiemelt gazdasági ággá történő átalakulása, amely számos külföldi turistát vonz, tovább erősíti a szolgáltatási tevékenységek szerepét. Fontos és növekvő szerepet játszik ezen iparágak és tevékenységek között a modern éttermi ipar és annak szerkezeti egységei. A modern turizmus fő tevékenységeként magas színvonalú éttermi termék létrehozásával és kínálásával tölti be ezt a szerepet.

Az étterem a legnépszerűbb étterem, amely különféle kiváló minőségű ételeket és italokat kínál a látogatók számára, valamint szórakozási és kikapcsolódási feltételeket kínál, magas színvonalú szolgáltatással kombinálva.

Az étterem és a szórakozás megtervezése előtt meg kell vizsgálni a potenciális piacot két irányban:

-elemezni a meglévő egyéb vendéglátó és szórakoztató létesítményeket azon a területen, amelyen az új létesítményt tervezik;

-felméréseket készíteni a fogyasztók kívánságairól a tervezett létesítmény típusával kapcsolatban.

Az étterem kialakítása a következő fő szakaszokon megy keresztül: koncepció és ötletek kidolgozása; marketing kutatás; finanszírozás tervezése; hely kiválasztása; a létesítmény kapacitásának meghatározása; fejlesztési előrejelzés; menü létrehozása; áruk, tárolás és értékesítés szervezése; a szolgáltatás formájának megválasztása; a kereskedelmi csarnok kialakítása; termelés és szolgáltatás megszervezése; árazás; az építőanyagok és az építés, az építési módszerek kiválasztása; bútorválasztás és tervezés; munkahelyek és járatok meghatározása.