17. Blagoevgrad középiskolás diákja első támadására készül a mesterszakácsok világában
Megosztás
Valentin Nikolov az első tanuló a Blagoevgradi Turisztikai és Könnyűipari Szakiskolából/volt Textil /, aki elnyerte a jogot arra, hogy országos versenyen megjelenjen, és versenyre keljen Bulgária szakosodott iskoláinak legjobb szakácsaival. 17 éves, 11. osztályos, és főleg a 12. osztályos diákokkal fog versenyezni. Valentin a döntőben volt a legfiatalabb, kvalifikálta magát a plovdivi döntőbe a márciusi Razlogban megrendezett regionális bajnokságon. Két emberre támaszkodik a versenyekre való felkészülésben: édesanyjának, Simonának, aki profi cukrász, és mentorának, Miroslav Marinovnak, egy blagoevgradi étterem séfjének, ahol tavaly ősz óta dolgozik a középiskolás diák.
A szakma megválasztásáról és a mesterségbeli provokációkról a két szakácsnál - egy hallgatóval és egy tanárral - beszélgetünk a nagy kihívás előtt.
- Valentine, mikor döntött úgy, hogy szakács szeretne lenni?
- Gyerekként. Ebben a szakmában erőteljes fejlődés tapasztalható, mindig vannak új dolgok, amelyeket meg kell tanulni és kísérletezni. Gyakorolhatod az egész világon. És az a tény, hogy édesanyám cukrász, befolyásolta, mondhatni, hogy vele kezdtem, ő szilárd alapot adott nekem. A mesterség gyerekkorom óta vonz, mindig segítettem anyámnak, és a maradék tésztát mindig a tál falaira dörzsöltem/nevet.
- Mi a kedvenc desszerted gyerekkorod óta?
- Nincs szeretőm, anyám folyamatosan új dolgokat csinál, és az új a kedvencem lesz.
- Habozott-e szakmaválasztásban, amikor eljött a jelentkezés ideje?
- Az igazság érdekében - igen. Érdekelnek az állatok, és szerettem volna velük foglalkozni, de amikor választanom kellett, úgy döntöttem, hogy a legjobb megoldás számomra a főzés.
- Mi nehéz ebben a szakmában?
- Emberek. Mivel az emberekkel való munka általában nehéz, figyelembe kell venni mindenki karakterét.
- A szakács nem egyedül van a konyhában, és a munkája csak rajta múlik?
- Nem, egy csapatnak kell működnie. Maga az ember sehol sem található.
- Milyen tanulságokat adott ez a szakma?
- Még fiatal vagyok, és a tanulságok még várat magára.
Miroslav: Az egyik legfontosabb tanulság, amelyet meg kellett tanulnia, amikor velem kezdett dolgozni, az volt, hogy megváltoztassa az étellel kapcsolatos gondolkodását. Szerencsére nem szabványos gondolkodását hordozza, ami szintén fontos.
- Hogy érted?
- Amikor a csapatomba jött, Valio megtanult, és nem kellett az alapvető technikákat képeznem. Ezt már az iskolából tudta. Ételektől vette el tőlem a nézőpontomat, és ez mindenki számára egyedi. És igyekszem elkerülni a sztereotípiákat.
- Úgy érted, hogy a személyes főzés nagyon fontos a főzésben, igaz?
- Minden szakmának fontos, nemcsak a főzésnek.
- Végül is minden ételhez sűrű recepteket adnak meg, bizonyos súlyokkal, amelyeket, ha betartanak, meg kell szerezniük az ételt…
- Tudja ezt, megvan az alapja, de a mi szakmánkban fontos a szakács "lelkét kivinni", ez adja neki a saját kézírását a főzésben. Ötleteket dobálok, ezeket elkészíti, hogy elkészítse saját egyedi ételeit. Szakmánkban 90% a kreativitás. A receptek biztonságot nyújtanak.
- Valka, mit nem tudott, amikor belépett a főzőosztályba és ott tanult?
- Nem tudtam sok mindent. Talán a legfontosabb dolog, amit megtanultam, az elmélet volt.
- Sokan azt mondanák, hogy mindent gyakorlással tanulnak meg ...
- És az elmélet fontos, egy mesterségben minden fontos.
Miroslav: Teljesen egyetértek, nem olyan szakos középiskolában végeztem, mint ő, különböző szakmai gyakorlatokat végeztem, de amire elméletként szükségem volt, azt elolvastam.
Valentin: A razlog-i versenyen rájöttem, hogy más városokból származó társaim számára mennyire fontos, hogy lehetőségük legyen elmenni gyakorolni és gyakorlni a híres láncok nagy éttermeibe. Az a tény, hogy bejutottam az országos fordulóba, magam is elsősorban annak a munkámnak köszönhetem, hogy Miróval, az iskola konyháján kívül, az étteremben dolgoztam. Ha nem ez lett volna, biztosan nem jutottam volna be a ranglistára.
- Mit adott ez a további élmény, hogy a Razlog nyertesei közé kerülhessen?
- Ötleteket adott nekem. Ezt nem az iskolában tanítják. Figyelem, mit csinálnak a többi kollégák, hogyan csinálják, és amikor legközelebb saját magad adsz hozzá valamit, kiveszel mást ...
- Előfordult már olyan dolog, hogy nem ehetőt főztek?
- Mindenkinek voltak ilyen pillanatai. A próba nagyon fontos szakasz, ha nem próbálja meg, akkor nem lehet tudni, hogy az étel lesz-e vagy sem. Ugyanez van mindennel.
- Mindketten együtt választottátok a verseny menüjét?
- Igen. A témát előre bejelentették - a régió hagyományos bolgár ételei, szokatlan módon kerülnek felszolgálásra. Megálltunk a kyopooluban előételért, báránybordaért a főételért és egy sütőtökös desszertért.
Miroslav: Az ételek minden hozzávalóját megtartottuk a hagyományos íz megőrzése érdekében, és amikor elfogyasztja, azonnal tudja, mi az. Azonban a kyopooluban lévő kék paradicsomhoz szárított fügét adtunk, ami kissé más ízű. Örülök, hogy önbizalmat adtam neki, hogy kvalifikáljon. A verseny előtt meséltem neki a zsűri tagjairól, elmagyaráztam neki, hogy nem tőlük kell félni, hanem tiszteletet és megbecsülést. Bevallom, hogy kissé csalódottak vagyunk a negyedik hellyel kapcsolatban, mert tudom, hogy sok mindent megtehet. Örülök azonban, hogy legyőzte a többi résztvevő, különösen a szófiai versenyét, akiknek lehetőségük van rá, és nagyon magas osztályú éttermekben járnak gyakorlatra és gyakorlásra.