15 finomság a finom és ízletes vadhús elkészítéséhez
Tudja, hogyan jött létre a vadásznyúl receptje? Tíz vadász vadászni ment. És bár sokáig jártak az erdőben és gondosan megvizsgálták az egyes bokrokat, csak egy nyulat sikerült elkapniuk. Kíváncsi voltak, hogyan lehet elkészíteni úgy, hogy mindenkinek legyen valami. Egyikük kivett egy sárgarépát, felvágta és forrásban lévő vízbe tette. A másik egy fej vöröshagymát viselt. Őt is főzték. A harmadik (vonakodva) elővette a finom szalonnadarabot, amelyet felesége a hátizsákjába tett, hogy kedves Gele ne éhes legyen. A többiek is ellenőrizték, mi van a zsebükben és a vadászzsákokban, és mindenki talált valamit - egy borsszemet a varratok között, egy elfeledett, kissé kihajtott krumplit. Így mindenki adott valamit, hogy igazán gazdag és finom ételhez jusson.
A vadhús jellegzetes íze és aromája van. A finomabb szájízből még az is kiderül, hogy mit evett egy állat. A leggyakrabban elkészített vadhús - vaddisznó, fácán, vadkacsa, fürj, fogoly, vadnyúl, őz, szarvas stb. A hús feszes és kemény, mivel izomrostokban gazdag (a nyílt terekben az állatok többet mozognak, ami megnöveli izomtömegüket). Ugyanakkor nagyon tiszta, mivel ezek az állatok elfogyasztják az ételeket - főleg makk, gyökér, gomba, bogyós gyümölcsök, gyógynövények, csigák, férgek stb.
Miért vadhús hasznos
A vaddisznóhús antioxidánsokat tartalmaz, amelyek stabilizálják az emberi test vércukorszintjét. Magas a foszfortartalma. Az őzgerinc fogyasztásakor nem biztos, hogy annyira kell aggódnia a vérnyomása és a súlya miatt, mert ez a hús kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hazai változatok, és minimális a koleszterinszintje.
Konzultáltunk Georgi Georgiev - szakmával a várnai DiWine étterem-borászatban; és a Bolgár Kulináris Kultúra Egyesületének tagjai, milyen finomságok vannak az őz elkészítésében, hogy gazdagítsuk ismereteinket az adott hús elkészítéséről.