Zsírok - általános jellemzők, táplálékforrások és napi szükséglet - 1 rész Táplálkozási
A zsír az élő sejtek egyik legfontosabb alkotóeleme. Az energia és a vitalitás ezen koncentrációja segít túlélni kedvezőtlen természeti körülmények között és nehéz pillanatokban.
A lipideket két fő csoportra osztják: állati zsírokra és növényi olajokra. Ezenkívül egyszerű és összetett, hasznos és káros kategóriákba sorolják őket.
Közös tulajdonság
A zsírok szerves vegyületek, amelyek felelősek a test energiatartalékáért. A lipidek ez utóbbit fontos többszörösen telítetlen Omega 3 és Omega 6 zsírsavakkal, arachidonsav, linolénsav és linolsavakkal látják el, amelyeket az emberi test nem termel önállóan.
A lipidek főbb osztályai: trigliceridek, szterolok és foszfolipidek.
Trigliceridek
Ide tartoznak a telített és telítetlen zsírsavak, amelyek glicerin- és tri-szénláncokból állnak.
Ételek nagy mennyiségben:
- telítetlen zsírsavak (halolaj, dió- és magzsír, olívaolaj, kukoricaolaj stb.) - fontosak bármely szervezet jó egészségének fenntartásához.
- telített zsírsavak (általában az állati takarmányokban találhatók) - különféle állatok húsa, sajt, friss tej.
Sterolok
Az állatok és növények gyakorlatilag minden szövetében jelen vannak. A termelési források szerint feloszthatók zoosterolokra (állatokból), fitoszterolokra (növényekből) és mikroszterolokra (gombákról).
Az állatvilág fő szterinje a koleszterin. Ez a legnépszerűbb zsírfajta, amely kétértelmű szerepet játszik az emberi testben. Húsban, vajban, májban, tojásban és más magas zsírtartalmú termékekben található.