Zsír - Egészséges táplálkozás Egészséges táplálkozás
Az iskolai oldalak másik hálózata
További információ a zsírok természetéről
A legtöbb finom étel zsíros. Azonban milyen zsírokat tartalmaz ételünk és mit képviselnek? Ebben a cikkben lehetősége van röviden megismerkedni a lipidek csoportjában található különféle vegyi anyagokkal.
A lipideket három csoportba sorolják: egyszerűek, összetettek és származékok zsír.
Egyszerű zsírok
Az egyszerű lipideket, más néven "semlegeseket", trigliceridek alkotják, amelyek három zsírsav kombinációja a glicerin molekulához kapcsolódnak.
Innen az osztályozás két további ágra oszlik:
Telített zsírsavak
Az összes zsírsav molekulájának egyik vége tartalmaz egy metilcsoportot, amely szénatomból és 3 hidrogénatomból áll. Az összes zsírsav molekulájának másik vége egy szén karboxilcsoportból áll, amely egyszeres kötéssel kapcsolódik az OH-hoz (hidroxilcsoport) és kettős kötéshez az oxigénhez.
A zsírsavat telítetté teszi az a tény, hogy a középen található összes szomszédos szénatomnak egyetlen kötése van, és mindegyikhez maximálisan kapcsolódik a hidrogénatom. Más szavakkal, a hidrogénatomok egyszeres kötései telítik a szenet, a kettős kötések hiánya miatt a zsírsavak szorosan és szorosan kötődnek, és nehezebben bomlanak le. Ez az oka annak, hogy lenyeléskor nagy valószínűséggel testként tárolódnak zsír, mint ha telítetlen zsírsavakat (főleg többszörösen telítetlen) szed. Az a típus zsír leggyakrabban az állati eredetű élelmiszerekben és a tejtermékekben találhatók. Leggyakrabban szobahőmérsékleten szilárdak