Zsidó konyha Főzés, kulináris receptek
Zsidó konyha és konyha Izraelben - hagyományok és törvények
A zsidó konyha számos alaptörvénynek engedelmeskedik - soha ne keverjen tej- és húskészítményeket, ne csak hasított körmös állatok húsát egyék, és az állatok levágása csak a megfelelő, speciálisan kiképzett emberrel rendelkezik. Nem minden hal engedélyezett a zsidó konyhában.
Kasrut a tenger gyümölcsei finomságokat is tiltja: "Bármi, ami a vízben nincs uszonyával vagy pikkelyével, undorító legyen az Ön számára." Ezért kagylót, garnélát, polipot, tintahalat stb. Nem fogyasztanak, de ellentétben az asztalon gyakran különböző halfajok és kaviárok vannak jelen.
Ami a madarak világát illeti, a kashrut tiltja a ragadozó madarak és a vadon élő madarak húsának fogyasztását: a pelikán, a keselyű, a gólya, a gém, a papagáj és a denevér ”. A baromfit azonban csemegének tekintik. Csirkéket, csirkéket, kakasokat, kacsákat, libákat fogyasztanak. Ételeiket általában Sabbaton vagy ünnepnapokon szolgálják fel. A madarakat "shochet" is lemészárolja.
Az útvonal parancsokat is ad: "Ne forraljon gyereket az anyja tejében". Ezt a parancsot a "kezo con carne" együttes használatának tilalmaként értelmezik, azaz. tej- és húskészítmények. Kaszrut szerint még tároláshoz és főzéshez sem megengedett ugyanazokat az ételeket használni (sőt különböző hűtőszekrényekben tárolják őket). A zsidók soha nem sütnek vagy párolnak húst vagy belsőséget (például májat) olajban, hanem csak növényi olajban. A vajból tésztákat, süteményeket és néhány sovány ételt készítenek.
Ezeket az alapszabályokat követve a világ körül utazó zsidók megismerték azoknak a népeknek a kulináris hagyományait, amelyekben letelepedtek. A zsidó bevándorlóknak két nagy csoportja van:
- Sephardim (a Földközi-tenger, a Közép- és a Távol-Kelet lakta). A szefárdok étrendjébe a déli országokban, például Spanyolországban, Olaszországban és Görögországban általánosan használt ételek tartoznak - olívaolaj, sok zöldség, töltött paprika, padlizsán, ezeket kombinálva keleti ízekkel, például bőségesen fűszerezett iraki és perzsa rizs és török szirupos sütemények.
- Eszkenázi (Franciaországból, Németországból, Oroszországból és Kelet-Európából). Konyhájukat az északi országok hideg éghajlatának megfelelő, nehezebb ételekkel gazdagították: gombóccal, levessel, hüvelyesekkel, pörköltekkel, gazdag süteményekkel és töltött kenyerekkel.
A bolgár zsidók megőrizték a szefárd konyha hagyományait. 1492-ben Spanyolországból kiutasították és az akkori Oszmán Birodalomban telepedtek le. Számos spanyol eredetű étel jellemzi őket, arab/török különlegességekkel kombinálva.