Zöld tea, fekete tea, a tea típusai és osztályozása Hírek Genik Kft.
2011.10.13 Zöld tea, fekete tea, a tea típusai és osztályozása
Az alábbiakban láthatja a teafajták alapvető osztályozását. Nézze meg a híres amerikai Harney and Sons gyártó termékcsaládját is.
A tea fő osztályozása a levelek betakarítás utáni feldolgozásának módján alapul. E besorolás szerint az egyik pólus az a zöld tea és a másik - a fekete. Ez a két teafajta olyan, mint a "yang" és a "yin" teatermelés a világon, mivel az összes többi típus zökkenőmentes átmenet az egyik típusról a másikra.
Egy póluson vannak zöld teák, amelyek előállításában sem közvetlen, sem kísérő fermentáció nem megengedett. Bennük az oxidáció csak 3-12%. Ahogy egy régi kínai közmondás mondja: "reggel veszel, délután iszol". Az ilyen típusú tea leveleinek színe a gyengéd "salátától" a mély sötétzöldig terjed. A főzött zöld tea színe halványsárgától a világoszöldig terjed. Aromája "füves", sok esetben a frissen vágott széna aromájára emlékeztet. Íze - fanyar, néha édes, de soha nem keserű. Keserű csak rossz minőségű vagy nem megfelelően főzött (pl. Forrásban lévő vízzel készült) zöld teák. Főleg a Távol-Keleten - Kínában, Japánban, Koreában stb.
A másik póluson vannak fekete teák. Leveleik nagyon hosszú oxidáción mennek keresztül - két héttől egy hónapig, és az oxidáció mértéke eléri a 80% -ot. A szárított levelek sötétbarnától szinte feketéig terjednek. Színük párolt állapotban a narancssárgától a sötét sötétvörösig terjed. Aromája "virágos" vagy "mézes". Íze enyhén fanyar, nagyon jellegzetes - a legtöbbünknek pontosan ez a tea íze. Leginkább Indiában állítják elő, a világ második legnagyobb teatermelőjeként. Vannak Assam, Darjeeling, Ceylon híres "tea" régiói. A fekete teákat gyakran további ízesítésnek vetik alá. Ilyen a világhírű "Earl Grey", amelyet bergamottolajjal kezelt fekete tea különleges fajtáiból nyernek.