Zöld sajt a falu faluból
A zöld penész sajt Cherni Vit Teteven faluból lett az egyik legnépszerűbb kiállítás az olasz Bra városában, a "Cheese 2015" világkiállításon szeptember 18. és 21. között. "Bár kétszer annyival vettünk részt az idei kiadásban, a sajt az első napon elfogyott" - mondta az ősi recept felfedezője - Tsvetan Dimitrov.
Nemzetközi szakértők és sajtértők olyan országokból, mint Franciaország, Hollandia, Olaszország, Nagy-Britannia és Spanyolország látogatták meg a kiállítást, hogy a bolgár standon megnézzék különösen az egyedülálló zöld sajtot Cherni Vit faluból. "A trentói sajtszakértők egy csoportja megkóstolta a helyszínen - hallhattak róla a belgrádi előadásomon" - mondja Tsvetan. A "Sajt 2015" sok látogatója elmagyarázta, hogy a bolgár standnál álltak meg, miután megkóstolták a zöld sajtot a kiállítás kóstoló sátraiban.
A termék nyers juhtejből készült első osztályú fehér pácolt sajtból készül. Érett állapotában természetes zöld penész borítja, amely nedves föld aromáját, fűszeres ízét és krémes állagát adja. Szakértők szerint ez egy egyedülálló sajt a Balkánon és egy a három közül Európában, amely természetes módon fejleszti a penészt. Hagyományosan az évszázadok során készítették Cherni Vit faluban, ahol az emberek fehér juhsajtot tartottak fazékakban. A sóoldatot addig eresztették a fa pórusain keresztül, amíg a sajt teljesen megszáradt. Nyáron a hegyi legelőkön lévő tárolókban tárolták, ősszel pedig visszaküldték a falusi pincékbe. 10-12 fokos hőmérsékleten és állandó páratartalom mellett érlelve. Tavasszal, amikor az emberek kinyitották a fahordókat, a sajtot zöld penész borította, amikor a hűvös és párás levegővel érintkezett.