Zira - tulajdonságok és alkalmazások a főzésben
Zira - leírás
A kömény vagy római kömény néven ismert Zira lágyszárú növény, amely Indiából származik. Fűszerként aromás magjának köszönhetően nagy népszerűségnek örvend a kelet-ázsiai országokban. A kömény az esernyőfélék családjába tartozó növény, ezért magjait napernyőkből, valamint kaporból gyűjtik össze. A száron szárított magok gyorsan szétesnek, ezért éretlenül gyűjtik össze, majd szárítják. A növény megjelenése nagyon hasonlít a köményhez, ezért gyakran zavaros. De az íze és aromája teljesen más fűszerek. A Zirát Iránban, Délkelet-Ázsiában, Szíriában, Afganisztánban és Latin-Amerikában termesztik. A vadonban is megtalálható. A köménynek több fajtája létezik - szír, badakhshan, kasmír, nabateus, kirmanchi és perzsa, mindegyiknek kissé más az íze és aromája. Az utolsó két köménytípus a legkeresettebb, mert remek aromájú és élénk ízű.
Zira - tulajdonságok
A zira rendszeres használata serkenti az emésztés normalizálódását, tisztítja a vért, eltávolítja a méreganyagokat. Ez a fűszer enyhíti a puffadást, normalizálja a veseműködést, enyhe gyengeség és vizelethajtó. Szív- és érrendszeri betegségek, nyugtató idegrendszer, terhes nők toxikózisában, felső légúti megbetegedések (hörghurut, szamárköhögés) megelőzésére ajánlott. Oldatlan nulla húslevest adnak a szoptató gyermekeknek, hogy megszabaduljanak a hasi fájdalomtól a kólikában, a szoptatásban - a szoptatás növelése érdekében. A Ziru-t nem alkalmazzák gyomorfekély, gyomorhurut (fokozott savasság), nyombélfekély esetén.
Zira - felhasználás főzéshez
A kömény mint fűszer nagyon népszerű a keleti és az ázsiai konyhában. Teljes szemeket (magokat) és port használnak. A fűszer édes és fűszeres ízű, nagyon gazdag, aromás jegyekkel rendelkezik, amelyeket őrlés és sütés fokoz. Adjon gabonát a pilafhoz, rizshez, hüvelyesekhez, húshoz, zöldséges ételekhez, a tisztításhoz használt pácokhoz. Zúzott zsírt adnak a levesekhez, kenyerekhez, cukrászsüteményekhez, szószokhoz, fűszeres keverékekhez. Közép-Ázsiában köményt kell hozzáadni a darált húshoz, amikor juh- és lóhúsból kolbászt készítenek. Egy csipetnyi zira salátákhoz vagy halételekhez adva jelentősen javítja és gazdagítja ízét. Európában a zira nem olyan népszerű, mint az ázsiai országokban, de mégis használják a főzéshez. Az igazság sokkal kisebb mennyiségben kerül az edényekbe, mint a keleti.
Példák Zira receptjeire
1. recept: egyiptomi saláta
A lenyűgöző és frissítő ízű saláta tökéletes kiegészítője lesz a húsnak vagy a halnak. Nem az utolsó orr volt, amely ilyen finom ízt adott neki, zirából. Azt kell mondanom, hogy ha a feta sajtot lágy sajttal vagy fetax-szal lehet helyettesíteni, akkor a mentát és a zir-t ehhez a salátához nem lehet semmivel helyettesíteni. Ezek kötelező elemek. A mentára csak friss formában van szükség, száraz levelekben nem.