Zahar Demerara
Kétségtelen, hogy mindannyiunknak nagyon jó ötlete van arról, hogy mi a cukor. Fehér finomított cukor - a kereskedelemben kapható leggyakoribb cukorforma általában cukornádból (évelő fű) vagy cukorrépából (egyfajta gumó) származik. A kapott termék azonban nagyon finom - granulált fehércukor, amelyet mindannyian nagyon jól ismerünk.
Természetesen számtalan cukor-alternatíva és helyettesítő létezik - az erősen mesterségestől a természetesig (stevia stb.). De az utóbbi években egyre többet hallottunk úgynevezett ún Demerara, amelyet egyesek tévesen csak barna cukornak vélnek.
A barna cukorral ellentétben, amely csak finomított fehér cukor, amelyet kevés melaszban enyhén megfürdetnek, ez egy szemcsés, kissé ropogós nyers cukor, amely Guyana-ból származik (korábban Demerara nevű telep). A Demerara évek óta növekvő népszerűsége miatt ezt a fajta cukrot ma Mexikóban, Indiában, Hawaii-on és más országokban állítják elő.
Demerara világosbarna, részben finomított cukor, amelyet a cukornád cukorkristályokká történő feldolgozása során az első kristályosítással állítanak elő (ez a folyamat hasonló ahhoz, mint ami a természetesen elpárologtatott nádlével történik). A melasz ízű barnacukorral ellentétben a Demerara természetes meleg karamellás aromával rendelkezik. A Demerara cukrot Turbinado-nak is hívják, amelynek több köze van ahhoz, hogy a cukrot hogyan dolgozzák fel turbinákban, mint ahonnan származik.
Fehér cukor
Számos vélemény van arról, hogy Demerara cukor tápértéke azonos vagy nagyobb, mint a fehércukoré. Íme néhány információ ezzel kapcsolatban:
- 1 tk a fehér cukor 4 g cukrot és 15 kalóriát tartalmaz; 1 tk A Demerara cukor 4 g cukrot és 15 kalóriát is tartalmaz. Noha ezek a számok megegyeznek, egyesek feltételezhetik, hogy ezek a cukortípusok azonosak táplálkozási összetételükben. Mindkét típus azonban szacharózból áll, ugyanazok a kalóriák és hasonló hatással vannak a vércukorszintre.