XI Magazine; T - Lukasz Konik "Kolbászunk egyedi, de ugyanakkor új ízű"
Konik Lukasz: "Kolbászunk egyedi, de újszerű ízekkel is rendelkezik"
Lukasz KONIK lengyel szakács, a fiatal generáció egyik legérdekesebb embere a kulináris iparban. A szokatlan ízlésű kreatív kutató, egy kísérletező, aki megmutatja, hogy a lengyel konyha nem lehet unalmas az elkészítése során, elbűvölte a főzés kutatási megközelítése. Szakmai tapasztalatát az ország és külföld legjobb éttermeiben és szállodáiban szerezte. A legfiatalabb szakács felvette a Szakácsok Alapítvány elitjébe. Kulináris csapattal együtt szemináriumokat, bemutatókat és eseményeket vezet, amelyek során felfedi a főzés titkait. A kreatív főzésről gyakran beszél a sajtóban és a tévéműsorok során. Jelenleg a diétás étkeztetést irányítja, amely az egyik legnagyobb Lengyelországban. A "Molekuláris gasztronómia" című könyv szerzője.
- Mit jelent a lengyel konyha egy fiatal szakács számára, aki számos rangos nemzetközi eseményen és kulináris show-n vesz részt?
- Sokat beszélhetünk nagy szenvedéllyel a lengyel konyháról, mivel azt az évszázadok során számos történelmi változás alakította. Konyhánkat befolyásolta a Lengyel Köztársaságban élő nemzetek állapota. Tatár, török, mongol, német, olasz vagy zsidó befolyásról beszélek. Valószínűleg még sokan vannak. Így alakul ki a lengyel konyha jelenlegi képe.
Lengyelország minden régiója kínál valami mást és finomat. Egy olyan országban élünk, amely a tengertől a hegyekig húzódik, a nagy tavak és a természeti erőforrások országában. Ezért határozza meg konyhánkat az a terület, ahol élünk. Délen gazdag és meleg, északon pedig tele van halakkal. Így határozzuk meg, hogy mire töltsük fel a lemezeinket.
- És mi van a kulináris örökséggel és a hagyományok nemzedékről nemzedékre való átadásával?
- Nagymamáink és anyáink hosszú évek óta létrehozzák ezt a konyhát. Nekik "felelősnek" kell lenniük azért, hogy ma főzzünk. Természetesen sokféle leveséről, sertésszeletről és savanyú káposztáról ismertünk. De ez nem minden, amit fel tudunk ajánlani. Családi konyhánknak köszönhetően ízlelőbimbóink különböző ízeket és aromákat éreznek gyermekkoruktól kezdve, amelyek alakítják kulináris esztétikai érzéseinket. Azokhoz a szerencsésekhez tartozom, akiknek édesanyja és nagymamája kiváló szakács volt. Ezek az ételek nem voltak kifinomultak, de egyszerűségük tartalmazta az összes olyan ízt, amely egyre jobban vágyik ránk, a mai napig szeretem őket.
- Szóval, melyek a Lukash Konik kedvenc ízei a konyhájában?
- Nem tudok ilyen egyszerűen és egyértelműen válaszolni erre a kérdésre. Ez a hagyomány és a modernség ötvözete. Mintha új életet adna egy régi babának. Valamivel ezelőtt létrehoztam egy eredeti "Modern kulináris inspirációk" programot, amelyen keresztül szokatlan módon megmutatom a lengyel konyha szépségét. Minden nap inspirációt keresek a regionális konyhában, megváltoztatom az arculatát, váratlanul teszek hozzá. Keverhetem a termékeket, eredeti ízeket, aromákat és textúrát kapok. Ezért a lengyel konyhám meglepően finom, és kitartok mellettem.