XI Magazine; T - Legújabb sorozatunk egészséges - gluténmentes és hozzáadott zsír
Legújabb sorozatunk egészséges - gluténmentes és hozzáadott zsír
Valentin Todorov, a Sani-Cons Todorovi sie társaság társmenedzsere
- Előfordul, hogy a búza- és kukoricabotot a nevezővel egyenlővé teszik, a chips mellett, de valójában extrudált termékek, nem sültek. meséljen többet a technológiáról.
- Igen, a "snack" kategóriát használók többsége feltételezi, hogy a CPP (kukorica és búzabot) sült, ami teljesen helytelen. Az extrudálás a sütés szinonimája, de kemence helyett a terméket az extruder nevű gépben sütik. Kukorica- vagy búzadara kerül az extruderbe, majd a súrlódási erők hatására a búzadara "összegyúródik" a gépben, és nagy nyomás hatására a kimenetnél már gyúrt keverék kitágul (megduzzad). Ennek a terjeszkedésnek az eredményeként a CPP-k megkapják ezt a sajátos ropogós és porózus szerkezetet, ami örömet okoz a termék fogyasztásában. Az így kapott CPP-k áthaladnak egy dobon, amelybe tiszta napraforgóolajat injektálnak, és egy másodikon, ahol természetes ízesítő keverékeket injektálnak, amelyek a zsírnak köszönhetően tapadnak a CPP-re és megadják a megfelelő ízt. Ezt a technológiát előnyben részesítik Európában és a világon, mivel a folyamat során nincs sütés. Mindannyian elvégezhetünk egy gyors tesztet egy bot törésével és arra figyelve, hogy a mag teljesen száraz legyen, ami nem így lenne, ha a terméket megsütnék.
- Ha jól tudom, körülbelül három évbe telik, amíg egy innovatív technológián dolgozik, hogy csökkentse a termékei hozzáadott zsírját, elégedett-e a végeredménnyel?
- Rögtön eszembe jut egy közelmúltbeli eset. Tíz évvel ezelőtt Lipcsében találkoztunk egy vezető élelmiszer-technológussal, aki sok éven át dolgozott az snack-keverékek ízesítésében. Még akkor is kommentálta velünk azt a tendenciát, hogy általában csökkentik a zsírok harapnivalókat, beleértve a CPP-t is. Ezután megfogalmazta határozott véleményét, miszerint nagyon nehéz, sőt lehetetlen, hogy a zsír egy bizonyos százalék alá essen, mert amint fentebb említettem, a fűszerek CPP-re ragasztásához szükséges. Úgy gondolom, hogy ez a határozott válasz nagyon ambiciózussá tesz minket, azon egyszerű ok miatt, hogy olyan emberek vagyunk, akik szeretünk elfogadni a kihívásokat.