XI Magazine; T - Hogyan rendezzük el az asztalt koreai specialitásokkal
Hogyan rendezzük el az asztalt koreai specialitásokkal?
A koreai konyha az ázsiai ínyenc nem annyira ismert "gyöngyszeme", egzotikus ízek kincse. Számos fontos fűszert tartalmaz, például fokhagymát, gyömbért és szójaszószt. Elkészítése során klasszikus technikákat alkalmaznak, például pácolást vagy grillezést. Jellemző az étel kis adagokban történő elosztása. A legismertebbek: kimchi (az első koreai űrhajós kimchit is evett), pulgogi (húsfalatok, savanyú uborka grillezett szójaszószban vagy serpenyőben), bibimbal mandu.
A Kínával és Japánnal folytatott kulturális csomópontok és a koreai konyha fejlődésére gyakorolt befolyása ellenére ez egészen más, mint az övéké. Az összes ország konyhája egyensúlyban van az öt íz között - sós, keserű, fűszeres, édes és savanyú. A főzési technikák és az összetevők azonban hangsúlyozzák a kulináris különbségeket.
Az egyik arra számít, hogy a koreaiak wokot is sütnek egy serpenyőben, mint a kínaiak, vagy nyers termékeket fogyasztanak, mint a japánok. Ennek jellemzőnek kell lennie az országok hasonló földrajzi elhelyezkedése miatt. A koreaiak azonban kidolgozták saját főzési módszereiket, köztük olyan konzervipari technikákat, amelyek egyedi ételcsokrot adnak konyhájuknak.
Az asztal klasszikus elrendezése a koreai konyha egyik legimpozánsabb eleme, és egészen egyedi, mind az ételek választékában, mind pedig a kiszerelés módja miatt. Mint más ázsiai országokban, egy kis leves és egy tál rizs is közös vacsora. A koreai asztalt megkülönbözteti keleti szomszédaitól az a tény, hogy minden ételt egyszerre szolgálnak fel, nem egymás után. A hagyományos menü nagyszámú étel egyidejű kiszolgálását igényli. Annyi ételt szolgálnak fel az egész étkezési szertartás során, hogy úgy tűnik, mintha az asztal lábai meghajlanak a súly alatt. Ez a nagylelkűség jellemző Koreára.
A táblázat koreai elrendezése egy összetett történelmi elképzelésen alapul, amely releváns. A klasszikus koreai asztal kerek, a napot és a yang erényeit szimbolizálja, míg négy lába lefelé mutat és a yin tulajdonságait jelzi a földön. Az ételek elrendezése és bemutatása a Joseon-dinasztia nemességéből ered. Az elhelyezés az eset jellegétől és a terület hagyományaitól függően változik. Ebben a korszakban a háztartás társadalmi helyzetének kell meghatároznia az egyes étkezések alkalmával felszolgált ételek számát. Ez kihatott az asztal modern elrendezésére is.
Mint az a gondolat, hogy rengeteg, de apró étel emlékeztet a tapas spanyol stílusára. A koreai megközelítés megköveteli, hogy minden étel kiegészítse egymást. Ezután bizonyos ételek receptjeit menet közben megváltoztatják, attól függően, hogy milyen ételeket szolgálnak fel, hogy minden elem összhangban legyen.
A hagyományos asztali elrendezés különféle összetevőket és ízeket ötvöz. Praktikumot nyújt, megkülönbözteti a tányérokat és edényeket, és a legfontosabb szempont az, hogy "diktálja", hogy mely ételeket kell együtt tálalni a táplálkozási egyensúly érdekében. Az asztal elrendezését általában az határozza meg, hogy mi a főétel, kivéve ünnepi alkalmakkor.