XI Magazine; T - A koleszterin és a zsír két különböző dolog, ezért légy bátor
A koleszterin és a zsír két különböző dolog, ezért nyugodtan fogyasszon tojást!
Az elmúlt években végzett kutatások a tojások emberi testre gyakorolt jótékony hatásainak bizonyítását szolgálják. A tojás három fő részből álló élelmiszer-termék: héj, tojásfehérje és sárgája. A héj a tojás össztömegének 9–12% -át teszi ki. Összetételének 94% -a kálium-karbonátból és alacsonyabb százalékban magnézium-karbonátból, kalcium-foszfátból és más szerves anyagokból áll, beleértve a fehérjéket is. Emiatt a világ néhány szegény régiójában a tojáshéjat fehér pollenné dolgozzák fel, hogy pürét és babakását állítsanak elő.
A tojáshéj a tojás fő védőgátja is, megakadályozza a mikroorganizmusok behatolását. Pórusos szerkezetű (7000 és 17000 pórus között van). A tojáshéjban két közvetlenül összekapcsolt membrán is van, amelyek megvédik a fehérjét a légkamráknak nevezett külső mikroorganizmusoktól. A tojás öregedésével nagyobbak lesznek. Frissességét e jel alapján lehet megítélni.
A fehérje főleg vízből és fehérjékből képződik. Olyan aminosavakról van szó, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára, különösen a tojásban. Vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint enzimek egész sorozatát is tartalmazza. A fehérje pH-ja 7,6 és 8,5 között van a frissebb tojásoknál, és öregedésükkel eléri a 9,7-et.
A tojásfehérje egyik fő célja a sárgája rögzítése a tojás közepén. Minél átlátszóbb a tojásfehérje, annál frissebb a tojás.
A sárgája főleg lipidekből és fehérjékből áll és az egész tojás legnagyobb vitamin- és ásványianyag-forrása. A sárgája főzés közbeni zöldes színe a benne lévő vas és kén kölcsönhatásának eredménye, de táplálkozási és ízminőségére nincs hatással.
A tojás szénhidrát-, fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt fogyókúrás. Alacsony kalóriatartalma (1 tojás = 70 kalória) miatt nélkülözhetetlen, emellett fehérjében a leggazdagabb a többi ételhez képest, és egyes sportolók főmenüje. A fehérje csak 17 kalóriát tartalmaz, gazdag fehérjében és számos vitaminban és ásványi anyagban (vas, foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, kén és klór). A sárgája zsírokban, valamint sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag: A, E, D, folsav, B1, B2, B6, B12. A tojásban található összes A-, E- és D-vitamin a sárgájába koncentrálódik. Ez egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek természetes D-vitamint tartalmaznak. Ez az összes sejt működésének kulcsfontosságú eleme. Kalóriatartalma 59 kalória.