Whisky desztilláció, hagyomány és művészet, Whisky; az italokról és az ivásról szól
A whisky desztilláció olyan folyamat, amelyet senki sem tudott egységesíteni. Nem azért, mert rendkívül összetett, hanem azért, mert a különféle whiskyknek megvan a saját technológiájuk. Mindazonáltal a maláta whiskyvel kezdődik, amely nem véletlenül a legjobb Skóciában.
Skóciában a törvény szerint a maláta whiskyt egy álló edényben kell desztillálni.
Ezek a hagyományosan mézben előállított üstök megalkotják a skót maláta whisky azonosságát. Az egyes szeszfőzdék edénytípusainak különbsége főleg az ún nyakat. Ez a fő különbség a pálinkafőzés bolgár edényeivel szemben.
A lepárlók alakja hatalmas hatással van az előállított whisky jellemzőire. Például a rövid nyakú edényekben nehéz olajösszetételű és intenzív aromájú whiskiket állítanak elő, míg a hosszabb nyakú whiskyknél a desztillálás során előállított könnyebb olajösszetétel miatt könnyebb az aroma. Mint már látta, a legkisebb részletek is számítanak.
Korábban az állóképeket közvetlenül szénnel, majd gázzal melegítették. Ma a szükséges hőmérsékletet gőzzel tartják. Elvileg a maláta whisky desztillálható egyetlen edényben (elsődleges és másodlagos, és ha szükséges, az alkohol harmadik desztillációja), vagy két vagy három egymást váltva. A skót lepárlók hagyományosan pár körte alakú edényben dolgoznak (mosd mozdulatlanul és szeszes italral), de maroknyi gyártó háromszoros, három összekapcsolt desztillációs edényt használ. Skóciában hagyományosan főleg Lowland (Lowland) és Campbeltown (Campbeltown) területén, Írországban pedig széles körben elterjedt gyakorlat. Elméletileg, minél több desztillációval halad át az alkohol, annál tisztábbak és könnyebbek az aromák, de a határ - legyen az előny vagy hátrány - hosszú beszélgetés tárgyát képezi egy pohár whiskyvel a kezében.