Vörös káposzta - almával vagy narancssal
Szeletelt nyersen vagy enyhén savanyú a konzervből, akár konzerv is - ez a káposzta magasabb osztályú és preferált változata sok országban. Szeretik, mert édes-savanyú finomságot ad az ételeknek.
Fontos, hogy jó káposztát válasszon. A legfelső leveleknek sérülésmentesnek, keménynek és fényes lilának kell lenniük. Minél nehezebb a káposzta, annál üdébb. A konzervek és a mélyhűtött termékek alig képesek hozzáadni a friss minőségi és értékes elemeihez.
A másik káposzta sérelme nélkül, de a kulináris mellett gyógyászati előfeltételek is vannak a vörös káposzta előnyben részesítésére az asztalon. Sokkal több vitamint tartalmaz, mint a fehér vagy a kelbimbó.
Gazdag ásványi anyagokban is, például folsavban és magnéziumban. Glükozinolátokat és flavonoidokat tartalmaz, amelyek a rák megelőzésének tekinthetők. Jól működik az emésztés során, és csak 27 kalóriát tartalmaz 100 g-ban. Ezenkívül a benne lévő cianidin anyag nagyon jó hatással van a szívre és az erekre. A vörös káposztalé pedig csapás a tuberkulózis ellen.
Miért piros? A vörös káposzta erős festékfestéke antocianin, annyira makacs, hogy a ruhákon és a kézen lévő foltokat elég nehéz megtisztítani. A színtelítettség egyébként a talaj pH-értékétől függ, ahol nő. Minél savanyúbb, annál fényesebb a káposzta. Ha pedig nem akarja, viseljen konyhai kötényt vagy háztartási kesztyűt, amikor vörös konyhával dolgozik a konyhában. Előnedvesítse meg a fa vágódeszkát. Dobja ki a káposzta legkülső levelét, négyfelé vágva és mossa le hideg sós vízben. Forró ételnél a vöröskáposzta és az alma közötti partnerség felülmúlhatatlan marad, amelyet fűszerekkel gyorsfőzőben főzünk. Salátákban tökéletesen illik a narancshoz.
A káposzta a megfelelő választás a böjt vagy a diéták során. Nyersen, levesben vagy kemencében sütve kitölti a gyomrot és száműzi az éhségérzetet. És alacsony a kalóriatartalma, így korlátlan mennyiségben fogyaszthatja étkezés között. De ami még fontosabb - segít a zsírégetésben.
A vörös káposzta nagyon jól passzol húshoz, tekercshez, sarmához vagy salátához. Valószínűleg az ókori egyiptomiak művelték. Nagy becsben tartották a fáraó asztalánál. A görögök és az ókori rómaiak is kedvük szerint ismertek és ettek vörös káposztát. Ma nyugaton leginkább édes ételként használják a pulyka vagy a húsgombócokhoz. De finom szószokat, krémleveseket és ropogós salátákat is készítenek belőle. Németországban hagyományos karácsonyi étel a liba vöröskáposztával is. Dániában a sült kacsát aszalt szilvával, vörös káposztával és fahéjas rizspudinggal töltik meg, úgynevezett grod.
A vörös káposzta minden évszakban megtalálható az üzletben. A hűtőszekrény nulla rekeszében 5-10 napig tart. Ha már levágtuk, feltétlenül fóliával takarja le szorosan a friss tároláshoz. A mélyhűtőben is lefagyaszthatjuk, de előbb nagyon apró darabokra kell vágnunk és elfehérítenünk, hogy utána fogyasztásra kész legyen.