Világkonyha - receptek és fordítás 2 - 24. oldal BG-Mamma

Receptek kiváló minőségű főzéshez: az edinburghi főzőiskola https://archive.org/details/b2150457x

oldal

Téli és nyári mérsékelt italok receptjei: apróságok és édességek alkohol nélkül https://archive.org/details/b21524452

A bárpályázat útmutatója; vagy Hogyan keverjünk össze mindenféle sima és divatos italt https://archive.org/details/bartendersguideo00thom

kérem, segítsen a francia fordításban

A levain fermentációját a saccharomyces minor család és néhány más faj fermentációja váltja ki, amelyek a fájdalom keletkezése miatt határozottan meghatározzák a kultúrát, és a pástétom töredékének segítségébe lépnek, és ne biztosítsák a cuisson-t.
Valójában az ingatlan bal oldali panírozása nem létezett a gyakorlatban.
A legtöbb fogyasztó segítőkész, visszatér a művészek erejéhez
I1 paraït à propos de rappeler, ici, que la fabrication du pain à base de levain de pâte, par suite d'une acidité relativement élevée, permet d'utiliser des farines relativement faibles et d'obtenir and pain de besture Conservation.
Ceci dit, il existe trois méthodes de panification au levain de pâte qui sont caracterisées par le nombre de levains fabirqués à partir du chef, les méthodes sur trois, sur deux ou sur un levain.

La metode sur trois levains qui comprenait trois richississements successifs du chef, a disparu avec l'abandon, autour de 1920, dans la region parisienne, de la panification au levain de pâte. Az I1 kissé eltér az ezzel kapcsolatos módszertől, amelyet Malouin és Parmentier határoz meg. Ezt a módszert alkalmazza a kenyérkészítő, ez a legigényesebb is. A levinek mennyisége az évszaktól és a következők behozatalától függően változik: Szakács 1 kg 6 órán át, az első kar (2 liter + 5 kg perine) 8 kg 8 órán át, a második leva (4 liter + 8 kg perine) 18 kg-on 2 óra, levain de tout pont (8 liter + 16 kg de farine) 42 kg 2 órán át
A levain arányai mind a kicsapódott helyen az első tizennégy, a bérleti díj 50% -ának és 34% -ának arányára mutatnak.

Két lev módszere, amelyet újra megtalál, az erő és a felhasználás forrása. Plus difficile à conduire que la panification sur trois levains, il a été, de tout temps malgré tout, fort foglalkoztatott tartományban, különösen a l'Ouest et au de de Loire-ban. Szakács 1 kg 6 óránál, első tömeg (2 liter + 5 kg sajt) 8 kg-tól 6 óránál, az összes pont súlya (6 liter + 12 kg kenyér) 26 kg-tól 4 óránál