Világkalauz az ételek szerelmeseinek - cikk Japánról - Nasam Natam

A világ olyan, mint az osztriga, mint a virsli vagy a falafel, vagy a paella. Amikor utazunk, gyakran beleszeretünk egy ételbe első látásra (vagy első látásra).

Kulináris szakértő, Mark Bitman elmagyarázza:

Manhattan központjában van egy igénytelen japán étterem, aminek a nevét sem tudom. Legalább havonta egyszer meglátogatom, és barátokat is küldök oda.

De nem mind, hanem csak azok, akik szerintem értékelni fogják a japán ételek szórakoztató, azonnali, nem sushi oldalát - többségük Japánban járt. És mégis a legtöbbjük változatlanul örül. Aztán felhívnak, hogy elmondják: „Csodálatos volt! Rajtunk kívül csak japánok voltak! Japán volt hallható mindenhol! Az étel teljesen más volt! Mintha Tokióban lennénk! ”

Valójában nem. Nem úgy. Nem vagyok Tokió szakértője, de elmondhatom, hogy bármennyire is hitelesek lettek a szülővárosunk külföldi konyhájának hasonlóságai, az élmény nem ugyanaz. A Franciaországon kívüli bisztró, a "fu" Vietnám kivételével bármely országban megáll, a "trattoria", amely nincs Olaszországban, a taco étterem Mexikótól 160 kilométerre. anélkül, hogy lebecsülnénk e helyek bármelyikét - mert valójában maga az étel is ugyanolyan jó lehet, mint az eredeti -, más az érzés.

Természetesen ennek az az oka, hogy az étel csak egy a kulcsok közül fantasztikus kulináris kaland ismeretlen helyen. Amire a tapasztalt utazó nem emlékszik, hogyan találkozott egy étteremmel, kivéve a barátok (vagy idegenvezetők) által ajánlottakat - ez a felfedezés csak az övé; más szóval, igazi felfedezés? Mindannyian tudjuk, hogy akkor még az étel sem a legfontosabb; egy sokkal szélesebb kép szimbólumává, alapvető és szerves részévé válik annak az élménynek, amelyet a leghitelesebb török, marokkói vagy argentin éttermek nem ismételhetnek meg otthon. Íme három példa:

---