Vendéglátás
Trendek 2016 és 2017 között
szerző: Kristina Nikolova
2016 sok szempontból tipikus és emlékezetes volt, és nem túl kellemes. Az étel sem kivétel. Az elmúlt év étkezési trendjei főleg az ételek típusa és színei körül forogtak - az Instagram-fiókok tele voltak mindenféle szivárvány színű ételekkel, galaktikus mázzal ellátott süteményekkel, feketével, mint szénkenyérrel. Szerencsére a divat elmúlik. Mielőtt a sarmikhoz nyúlnánk, itt az ideje, hogy rövid áttekintést készítsünk 2016-ról, és reménykedve nézzük meg 2017-et.
Élelmiszer a szivárvány színeivel
Az ételfesték hozzáadott értéke csak esztétikus, bár ez megkérdőjelezhető, és pszichotróp anyagokkal túlságosan megnézi az ételt.
Fekete ételek (aktív szénnel színezve)
A tiszta fekete színű ételek listája folyamatosan növekszik - fagylalt, tészta, sütemény, kenyér, sőt limonádé is. Természetesen van egy fekete perec is.
Freakcakes
2016 az az év, amikor megjelentek a korcsok. Az ausztráliai Canberrában született shake-ek nem csupán shake-ek, hanem pazar alkotások bölcs tortával vagy akkora süteményekkel, mint egy éjjeliszekrény nagy csokoládé szirupba borított jégkrémmel, amelyen a csokoládé ragyog a szivárvány színeiben. Ezek a szörnyen rendetlen és magas kalóriatartalmú desszertek egy hatéves gyermek álmának megjelenésében tiltakozásnak látszanak a tiszta és egészséges táplálkozás trendje ellen. Reméljük, hogy nem stagnálnak a következő évben.
Tükör sütemények
Olga Noskova orosz cukrász 2016-ban megmutatta a világnak rendkívül szép süteményeit, egyszerű, tükörmázzal (zselatin, sűrített tej és ételfesték keveréke). Olga nem teszi közzé a receptjét, de az Instagramon követheti napi cukrászati esztétikai adagját.
Japán csepp
Talán a legszebb, tavaly híres desszert a japán csepp. A ragadós, rizskásából készült japán desszert shingen mochi minimalista variációja, a csepp kristálytiszta és finom, mesei varázslatos desszertnek tűnik. Vízből és növényi keményítőből (agar agar) állítják elő, ízesítéséhez barna cukorsziruppal és pirított szójaliszttel szolgálják fel. Bónuszpontokat keres, mert vegán.
Mackók felnőtteknek
Egy bolgár vállalat megkötheti a páncélozott harci járművek mega megrendelését
A Lukoil Neftochim 339 millió BGN-t fektet be egy új saját hőerőműbe
Kapsch szerződéséből: Az RIA havonta 40 000 BGN-t fizet egy programozóért
Egy bolgár vállalat megkötheti a páncélozott harci járművek mega megrendelését
A lassú oltás lassítja a világ gazdasági fellendülését
A Környezetvédelmi és Vízügyi Minisztérium ellenőrzi a Kamcsia Védett Terület titokban megváltozott megrendelését
A Lukoil Neftochim 339 millió BGN-t fektet be egy új saját hőerőműbe
Kapsch szerződéséből: Az RIA havonta 40 000 BGN-t fizet egy programozóért
Egy bolgár vállalat megkötheti a páncélozott harci járművek mega megrendelését
Bajnokok Kupája
Az elmúlt év során úgy tűnik, hogy az ételek megúszták a hagyományos lapos tányérokat, és tálakba telepedtek. Ez a tendencia az amerikai közönség azon vágyával merül fel, hogy hozzáférjen egy tápláló, változatos textúrájú és ízű, de igénytelen és könnyen fogyasztható ételhez. Érdekes kihívás azoknak a szakácsoknak, akiknek az egészséges gabonafélék, fehérje (állati vagy nem), sült vagy nyers zöldségek, valamint diófélék vagy magvak ropogósságának hasznos és ízletes kombinációjával sikerült válaszolniuk. A kínálat végtelen - a vegetáriánus változattól (Buddha tálak), a Hawaii Poke-on át (egy nyers hal- és zöldségétel), a turmixokig egy reggelitálban. Finom, látványos, és kevesebbet foltozunk.
Glutén - közellenség vagy bűnbak
A "glutén" az egyik legmelegebb szó a kulináris területen az elmúlt években. A kenyérevés minden kellemetlen mellékhatásával vádolva - a puffadástól és a szomjúságtól a súlygyarapodásig - 2016-ban úgy tűnik, hogy ez a növényi fehérje megtapasztalta a megváltás pillanatát. Az év elején a Netflix-en megjelent Cooked miniszériájában az amerikai újságíró és az élelmiszeripar tanulmányozásának szentelt szerző, Michael Polan vitatja a glutén teljes bűnösségét, és felhívja a figyelmet a nagyobb problémára - a a kenyér iparosítása. Röviden, a világ lakosságának 1% -a kivételével, akik gluténintoleranciában szenvednek, a fennmaradó 99% -nak intoleranciája van a magasan iparosított kenyérrel szemben - helytelenül őrölt liszt, túlfolyó adalékok a végtermék hosszú eltarthatósága érdekében, és mesterségesen létrehozva rövid erjedés, a kenyér tápértéke. Ezzel szemben az adalékanyagok nélküli lisztből készült, hosszú ideig érlelt kenyeret természetes élesztővel (mesterségesen szintetizált élesztő helyett) a szervezet sokkal könnyebben emésztheti meg.
Az élesztővel történő erjedés folyamata nemcsak a szén-dioxid megkötésével történő duzzadás kérdése. Hosszú és lassú erjedés során természetesen termesztett élesztővel sok mikroorganizmus dolgozik a liszt alkotóelemeinek lebontásán. Az élesztőben lévő baktériumok előkészítik a tápanyagokat, és így több mikroelemet vonnak ki.
Főtt
2016-ban a Netflix kiadta a Cooked című rövid dokumentumfilmsort, amely Michael Polan azonos nevű könyve alapján készült, Alex Gibney (Martin Scorsese a dokumentumfilmekről) rendezésében. Az epizódokban Michael Polan érdekes és hozzáférhető módon beszél a mai élelemről, annak iparosodásának következményeiről és az igazi ételhez való visszatérésünkről. Érdekes és oktató, még azok számára is, akiket nem érdekel a főzés.