VEGETÁCIÓ - MI A Vidám Szakács kulináris fóruma

VEGETÁCIÓ - MI AZ?

Vélemény: desislawa »2009. március 03, kedd, 13:35

A vegán, a veganizmus vagy a veganizmus a hazánkban elfogadott három fogalom, amely az állati termékek használatát elutasító életmóddal jellemzi az embereket. A vegánok szigorú vegetáriánusok, akik nem is használnak közvetetten állatokhoz kapcsolódó termékeket.

Étrendjükből nem csak a húst, hanem a halat, más tengeri állatokat, a tojásokat és a tejtermékeket is kizárják. Az ételek kivételével a vegánok nem használnak:

állati eredetű termékek - bőr, selyem, gyapjú stb.
méz (a legszigorúbb vegánoknak);
állati összetevőket tartalmazó termékek - zselatin, glicerin, stb.
állati termékekkel történő finomítással előállított termékek - bizonyos típusú cukor, borok stb.
állatokon tesztelt termékek, beleértve a kozmetikumok, dohány stb.
A veganizmus története
A vegán szó szerzője a brit Donald Watson, aki az angol vegetarian szóból alkotta, a szó elejét és végét használva. A kifejezés hivatalosan 1944. november 1-jén lépett be a londoni Vegán Társaságba, és Donald Watson alapította. 14 éves korában vegetáriánus lett, 30 éves korában vegán lett, és 95 éves koráig élt.

Habár . mi a vegán?
A vegán szigorú vegetáriánus, aki kizárja étrendjéből és napi rutinjából az állati eredetű termék minden lehetséges formáját. A vegánok ellenzik az állatok ételért és ruházatért való megölését, ellenük tudományos kísérletekhez való felhasználást, beleértve a kísérleteket. valamint a gyógyszer- és kozmetikai tesztekben. Ez nemcsak a táplálkozásról szól, hanem a mélyen gyökerező hiedelmekről és az elérhetetlen alapelvekről.

Biztonságos a vegán étrend?
Az Amerikai Táplálkozási Szövetség azon a véleményen van, hogy a vegán étrendet ugyanolyan jól meg kell tervezni, mint bármely más étrendet, hogy biztonságos legyen. Mivel ez a diéta alacsony zsírtartalmú, nagyon fontos, hogy megfelelő mennyiségű zsírsavat nyerjünk a diófélékből, az olívaolajból, az avokádóból és a teljes szójatejből.

A-vitamin - a vegánoknak nincs szükségük további A-vitamin bevitelre. Forrásai a zöld leveles zöldségek, a piros és a sárga zöldségek és gyümölcsök. Ezek az ételek általában elterjedtek a vegán étrendben, ezért a hiány nagyon ritka.
D-vitamin - a vegán étrend további gazdagítása ezzel a vitaminnal nem szükséges. Ha azonban a vegánok úgy döntenek, hogy kiegészítõként veszik fel, akkor jobb a D2-vitamin-kiegészítõkre összpontosítani, amelyek "vegánabb" eredetűek, mint a D3-ok, amelyek csak halolajból nyerhetõk. D a testben.
Tipikus vegán ételek
Tofu
A tofu a szójatej szilárd csapadék, amely gazdag fehérje- és kalciumforrás. A tofu szerkezete a finomtól a rendkívül keményig változik. Sok recept van tofuval. Aromája és íze lágy és alkalmas az étel többi termékének ízesítésére. A tofu kiválóan helyettesítheti a húst, és különféle formákban készül - sült, főtt, fagyasztott, olvasztott, sült.

Tempeh
A Tempeh szilárd vagy szemcsés szerkezetű erjesztett szójatermék. Mártásokhoz jól passzol. 5-20 perc hőkezelés szükséges ahhoz, hogy a szervezet kellően emészthető formává váljon. Jó fehérjeforrás.

Miso
A Miso sós aromás paszta erjesztett szójababból készül. Levesek ízesítésére és számos más étel összetevőjeként, elsősorban ízesítőként használják. A miso aromája a fénnyel és a kissé intenzív miso-tól a sötétebbé változik. Ez utóbbi tökéletesen helyettesíti a halmártást. A főzés végén adjuk hozzá, és forralás nélkül lassan melegítsük. A Miso címkéket ellenőrizni kell halalapú tartalom tekintetében.

TVP
A TVP szó szerint "strukturált növényi fehérjét" jelent. Ez egy alacsony zsírtartalmú szójalisztből készült húspótló. A száraz, dehidratált forma számos egészséges élelmiszerboltban megtalálható. A rehidratált és fogyasztásra kész formát hűtőszekrényben vagy fagyasztva kell tárolni.

Seitan és kávé
Ezek vízzel elkevert, majd átgyúrt és formázott búzalisztből készült termékek. A keményítőt elválasztják, és marad a glutén, amely vízben forralás után vödörnek nevezett termékké alakul. A tofuhoz és a tempehhez hasonlóan a kofu is gazdag fehérjeforrás, alacsony zsír- és koleszterinszint. A Seitan barna színű, és a vödör szójaszósszal és néhány egyéb hozzávalóval való összekeverése után jön létre. Néha csíkokban vagy speciális mártásba mártott rudak formájában kínálják. A Sátán nagyon sikeres húspótló - ideális szendvicsekhez, még grillezéshez is!