Van-e helye a kenyérnek a diétás étrendemben?
Ma az interneten minden harmadik ember úgy viselkedik, mintha orvosi végzettséggel rendelkezne, és minden második ember tanúsított táplálkozási szakember hangvételében beszél. Ennek a jelenségnek az az eredménye, hogy a napi viták étrendi témákban kavarognak a szemünk előtt, amelyek messziről vér- és kénszagot árasztanak. Ennek a vitának azonban egy szaga sincs, mint a frissen sült kenyér.
Jelenleg alig akad olyan, aki fogadna a fejével, és védené azt az oktalan álláspontot, miszerint a kenyérnek helye van az egészséges menüben. Kérdezzen meg valakit, hogy minek köszönhető ez a kimondatlan konszenzus, és valószínűleg válaszként csendet fog kapni, vagy legjobb esetben azt a kétértelmű véleményt, amely a kenyér káros és tele van vele. Egyesek szerint a szénhidrátok a hibásak, mások megkérdőjelezik a glutént, mások pedig azt, hogy a kenyér már nem az, ami régen volt.
Igen, az ember története szorosan kapcsolódik a kenyér történetéhez. Más néven jelenlegi, a kenyér volt az egyik legkorábbi hordozható étel, amely lehetővé tette számunkra, hogy nagy távolságokat utazzunk. Magas szénhidráttartalmú energiatartalma, tartóssága és alacsony súlya kombinálva kiváló tábori étrenddé tette. Ha költőibbek akarunk lenni, akkor azt mondhatnánk, hogy a kenyér lehetővé tette az emberiség vándorlását, a hadseregek felvonulását és általában a történelmet olyanná, amilyet ma ismerünk.
"De a mai kenyér eltér a tegnapitól !", néhányat hangsúlyozni fog. Nem túl sok. A Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökség "Bulgária" jóváhagyott szabványainak sorozatával, a klasszikus bolgár kenyerekben a "White", "Dobrudja" és "Tipov" nem lehet más, csak genetikailag módosítatlan liszt, élesztő és ivóvíz, valamint szükség esetén kis mennyiségű ecetsavat, aszkorbinsavat (ez a C-vitamin, kotrók) és zsírokat. Ezen összetevők egyike sem káros, amennyiben nem szenved lisztérzékenységben vagy búzaallergiában - két ritka egészségi állapotban.
" De még mindig tele van kenyérrel !", elégedetlensége nem csillapodik. "Ki mondta azt neked?" - kérdezem. A tudomány még nem fedezte fel azt a titokzatos mechanizmust, amely a kenyeret az elhízás eme baljóslatú eszközévé változtatta. Az 1. kísérlet, amelyről most elmondom nektek, a következőképpen kezdődik: "Hiánya ellenére Tudományos bizonyíték alapján a kenyér az egyik legkevésbé elkerült étel a népszerű alacsony kalóriatartalmú étrendben. Jelen tanulmány célja két étrendi stratégia összehasonlítása (kenyérrel és anélkül) a túlsúlyos/elhízott nők segítésére. "