Van-e hasznos barbecue Próbáljuk meg
A nyár vége és az ősz kezdete az ideális alkalom a grillezésre - sem túl meleg, sem kellemetlenül hideg. A legtöbb ember számára a grill nagy zsíros nyakpecsenyét, sertésbordát, kolbászt és kebabot jelent. A pezsgő félig elszenesedett zsírmorzsa azonban távol áll az egészséges táplálkozás és a kiegyensúlyozott étrend gondolatától. De a grillezés nem feltétlenül jelenti a rák szinonimáját, ahogy gyakran mondják.
A táplálkozási szakemberek emlékeztetnek arra, hogy a hús mennyisége nem haladhatja meg az egész adag 1/4-ét. De a kerti csemegék maradékát is rádobhatja - zöldségeket, sült burgonyát fóliában, kukoricát, gombát és még gyümölcsöt.
Ha étteremben vacsorázunk, nem tudjuk ellenőrizni a kedvünkre való elkészítés technológiáját, csak a térképen választhatjuk ki a pozíciót.
A kiegyensúlyozott étrend logikája szerint a grillezett húsoknak és zöldségeknek egészségesebbeknek kell lenniük, mert nem szívják fel a felesleges zsírt, mint sütéskor. Magának a folyamatnak, amelynek közvetlen magas hőmérséklete van, azonban káros hatása lehet, ha nem tartják be az elszenesedés elleni szabályokat, és megengedik a rákkeltő anyagok képződését.
Gyakran a húsban található különféle baktériumok és paraziták elpusztítása érdekében hosszú hőfokon történő feldolgozásnak vetjük alá. A magas hőmérsékletű pörkölés, különösen a zsíros húsok esetében, káros policiklusos aromás szénhidrogéneket (felületaktív anyagokat) és heterociklusos aminokat (HCA-kat) hoz létre - amelyekről úgy gondolják, hogy rákot okoznak. Ezek a rossz vegyületek főleg a vastagbéldaganatok kockázatával társulnak. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik gyakran grillezett húst esznek, kétszer nagyobb az esélyük a polipokra, amelyek rákhoz vezethetnek. Egy másik tanulmány a menopauzás nők körében 47% -kal nagyobb eséllyel számolt be az emlőrákról - lehetséges magyarázat, hogy az emésztőrendszer rákkeltő anyagai elsősorban a hormonális változások hátterében jutnak be a finom szövetbe. A daganatok mellett fennáll az Alzheimer-kór, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Néhány további technológiai lépés csökkentheti az egészségtelen hatást.
Válasszon sovány húst vagy halat
Bár az első egyesület a kolbászra vonatkozik, a sertés- vagy marhahús, a pulyka, a csirke és a hal a jobb alternatíva - tanácsolja Wendy Doyle, a Brit Dietetikus Szövetség. A vágás általános szabálya, hogy az egyes darabok kicsiek és vékonyak. A friss hús előnyösebb, mint a feldolgozott. A látható zsírokat le kell vágni. A csirke bőrét is - még pácolás előtt el kell távolítani, hogy ne zavarja a rákkeltő anyagokkal szemben védő hatású fűszerek felszívódását. Kerülje a csirke zsírosabb részeit, például a szárnyakat és a lábakat is.
A hal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hús, ami kevésbé valószínű toxinokat jelent.
Az idő, amelyet az étel a grillen tölt, szintén fontos a rákkeltő anyagok képződéséhez. Még az olajos halak is, mint a lazac, kevesebb időt vesznek igénybe, mint a hús.
A hőmérséklet létfontosságú
De hogyan lehet kideríteni, hogy ez biztonságos-e? A legegyszerűbb kézpróbával ellenőrizheti, hogy hány másodperc alatt állhat nyugodtan egy kicsit a grill felett. A mérsékelt hőmérséklet körülbelül 5-8 másodperc, és ha 2-4 másodpercnél tovább nem tolerálható, akkor nagyon magas, és csökkenteni kell.
A problémák akkor kezdődnek, amikor a hús több mint 100 fokkal nyikorog. Nagyon nehéz megbecsülni, hogy pontosan hányan vannak külön főzési hőmérő nélkül a hús belsejében lévő fokra. Körülbelül 72, 77 az optimális a borjúhúsra, a pulyka pedig 63. A gyakorlati útmutató az, hogy csak tiszta gyümölcslé folyik ki szúráskor.
Az élek feketedésének megakadályozása érdekében alumíniumfóliát lehet használni, amelyen lyukakat fúrtak előre az elválasztott zsír elvezetésére.