Útmutató a rejtett cukorhoz
A hozzáadott cukor modern étrendünk egyik legegészségtelenebb összetevője lehet. Az élelmiszeriparban a cukornak sokféle neve van, ezért nagyon nehéz megérteni, hogy mennyi van benne az élelmiszerekben. Ezeknek a cukroknak a nagy része a feldolgozott élelmiszerekben rejlik, így az emberek észre sem veszik, hogy fogyasztják őket.
Ebben a cikkben különféle neveket adunk meg, amelyeket a különféle késztermékekben hozzáadott cukorhoz használnak. De először magyarázzuk el, mi is pontosan a hozzáadott cukor, mennyi különböző típus létezik és pontosan hogyan befolyásolhatják az egészségét.
Mi a hozzáadott cukor?
Az élelmiszer-feldolgozás során szinte minden ételhez cukrot adnak, ami javítja az ízét, állagát és eltarthatóságát. A hozzáadott cukor általában egyszerű cukrok, például glükóz, fruktóz vagy szacharóz keveréke. Más fajok, például galaktóz, laktóz és maltóz ritkábban fordulnak elő.
Sajnos az élelmiszer-gyártók gyakran elrejtik a teljes cukormennyiséget a termékben, több különböző néven felsorolva az összetevők listáján.
Glükóz vagy fruktóz - számít-e?
Röviden, igen. A glükóz és a fruktóz, noha gyakran együtt használják őket, nagyon eltérő hatással vannak a testre.
A glükózt a test szinte minden sejtje, míg a fruktózt szinte teljes egészében a máj dolgozza fel. Különböző tanulmányok többször bizonyították a magas fruktózszint fogyasztásának ártalmát. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a metabolikus szindróma, a zsírmáj és a 2-es típusú cukorbetegség.
Nézzük meg a rejtett cukor különféle típusait:
Cukor/Szacharóz
A szacharóz a cukor leggyakoribb formája. Ez egy természetes szénhidrát, amely számos gyümölcsben és növényben megtalálható. A cukortömeget általában cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. 50% glükóz és 50% fruktóz keverékéből áll.
A szacharóz számos ételben található, beleértve a fagylaltot, cukorkát, péksüteményeket, kekszeket, szódát, gyümölcsleveket, konzerv gyümölcsöket, feldolgozott húsokat, gabonaféléket és ketchupot.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a leggyakoribb édesítőszer a világon. Kukoricakeményítőből ipari extrakcióval állítják elő, és fruktózból és glükózból áll.
Számos különböző típusú magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS) létezik, amelyek különböző mennyiségeket tartalmaznak. A két leggyakrabban használt fajta: