Új szabványok az élelmiszeriparban - luxus vagy szükségszerűség
Nemrég egy rokonom panaszkodott velem, hogy az egyetemen eltöltött 7 év fárasztó erőfeszítés és pénzpazarlás volt, amiért általános kultúrához méltó tudást kapott, de nem szakmai munkát. Számodra ismerősnek tűnik a helyzet? Jómagam mindig az önképzésre támaszkodtam, és osztom azt a mondást, miszerint az ember egész életében tanul.
Néhány kollégának azonban nem ez a véleménye, akikkel az utóbbi időben az üzleti életben találkoztam. Miközben velük dolgozom, egyre inkább meg vagyok győződve arról, hogy a hazai termelés kudarcai a gyenge képzettségnek tudhatók be, és hogy az emberi erőforrásokba történő befektetés az egyetlen, amely mindenképpen megtérül és profitot termel. A valós valóság azonban azt mutatja, hogy hazánkban egyre nehezebb olyan képzett személyzetet találni, amelybe a bolgár munkaadó befektethet. Miközben én és a gyártó vállalatok tulajdonosai azon gondolkodunk, hogy ez az oktatási rendszernek vagy a balkáni mentalitásnak köszönhető-e, az idő egyre fogy, és lassan és biztosan hiányoljuk a lehetőséget, hogy az európai gazdaság részévé váljunk. E tekintetben szeretném megosztani a benyomásaimat az ágazatban az új élelmiszer-biztonsági rendszerek bevezetése óta bekövetkezett változásokról. Előtte azonban vegyük fontolóra a következő kérdést.
- a HACCP csapat megalakítása;
- a termék és céljának leírása;
- az élelmiszer felhasználási módjának és céljának meghatározása;
- a folyamat technológiai sémájának kidolgozása;
- a technológiai terv helyszíni ellenőrzése;
- 1. alapelv - Veszélyelemzés elvégzése.
- 2. elv - A kritikus ellenőrzési pontok meghatározása.
- 3. alapelv - A központi szerződő felek kritikus határainak meghatározása.
- 4. alapelv - Rendszer meghatározása az LC-ben végrehajtott monitoring nyomon követésére.
- 5. alapelv - A korrekciós intézkedések meghozatalára vonatkozó eljárások meghatározása, ha az LC-ben ellenőrzési problémák lépnek fel.
- 6. alapelv - Időszakos ellenőrzéseket kell végezni a HACCP rendszer megfelelő működésének biztosítása érdekében.
- 7. alapelv - Az ellenőrzések alapelveinek és eredményeinek alkalmazására vonatkozó eljárások teljes nyilvántartásának vezetése.