Baykova professzor: Zsíros joghurttal fogyhatunk
Elárasztják az információkat, hogy alacsony zsírtartalmú ételeket kell fogyasztanunk, ha meg akarjuk tartani az optimális testsúlyt. Néhány táplálkozási szakember javasolja, hogy 3,6% helyett 2% joghurtot fogyasszon. Megkérdeztük Prof. Donka Baikova táplálkozási és táplálkozási szakembert, hogy hasznosak-e az alacsonyabb zsírtartalmú termékek, valamint az alacsonyabb kalóriatartalmú termékek.
Az alacsony kalóriatartalmú ételek diétásak és egészségesek?
Minden modern ember súlyának szabályozásához fontos, hogy az energiafogyasztás összhangban legyen az energiafogyasztással. Energia- vagy kalóriaegyensúlyra van szükségünk. Hasznos tudni, hogy 1 g zsír biztosítja a szervezet számára 9 kcal, 1 g fehérje - 4 kcal, 1 g szénhidrát - 4 kcal és 1 g alkohol - 7 kcal mennyiséget. Az alkohol üres kalóriákat tartalmaz, azaz üzemanyag, de semmilyen tápanyag, például vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok nélkül.
Az a forrás, amelyet a test a legkönnyebben felhasznál az energiaellátáshoz, a szénhidrát. Nem nélkülözhetjük őket. Az agy csak glükózzal működik. Még a cirkuszban is adnak egy darab cukrot az állatoknak, hogy emlékezzenek az edzésekre és szellemileg aktívak legyenek. Különösen a létfontosságú agyközpontok - a szív, a légzés, a vizeletrendszer, az izmok - munkájához van szükségünk glükózra. Ha nem fogyasztunk szénhidrátot az étrendből, a szervezet közvetett módon nyeri el őket úgy, hogy fehérjékből - izomsejtjeinkből, májból - glükózt termel.
Miért fontos a zsír fogyasztása?
Attól függ, melyik zsírokról van szó. A hasznos zsírok azért fontosak a szervezet számára, mert részt vesznek a sejtek szerkezetében. Minden sejt egy bizonyos ideig él, elhal, és nekünk helyre kell állítanunk őket. A zsírok (zsírsavak) a sejtmembránok alapvető építőkövei, és nem nélkülözhetjük őket. Az a tény, hogy az agysejtek szerkezete túlnyomórészt zsíros. A hormonok többnyire zsíros anyagok. Zsírokra van szükségünk a hormonok szintetizálásához, szexuális és reproduktív tevékenységhez. Koleszterin nélkül a férfiak tesztoszteron hormonja, a nőknél az ösztrogén nem termelhető.
Mely zsírok jelentenek egészségügyi kockázatot?
Mivel a világ népessége az elmúlt években nőtt, a tudósok és szakértők élelmiszer-erőforrások létrehozására vállalkoztak az emberiség táplálására. Új típusú olcsó zsírok készülnek, amelyek nem tesznek jót az egészségnek. Közülük néhányat a hidrogénezés módszerével megkeményítenek annak érdekében, hogy technológiai úton előállított élelmiszerekben - különösen a sajtban - alkalmasak legyenek, hogy stabilitást, ízt és szükséges tulajdonságokat biztosítsanak az új termék szerkezetének. Még magas hőmérsékleten, hidrogén jelenlétében is transz-zsírsavak képződnek. Ezek például kemény margarinok. Az emberi test nem rendelkezik olyan enzimrendszerekkel, amelyek ezeket a transz-zsírsavakat végtermékké dolgozzák fel, és a kiválasztó rendszerrel eltávolítják őket a testből. Felhalmozódnak a testünkben, elhelyezkedhetnek a sejtmembránok szerkezetében, így elveszítik képességüket, hogy felismerjék a káros összetevőkből származó hasznos anyagokat, és rákkeltő anyagokat engedjenek be a szervezetbe. A májban lerakódva steatosist, zsírosságot okoznak, növelik a teljes és a rossz koleszterinszintet, a triglicerideket.